Ma cuisine delicate et saine

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

50g de concentré de tomates

450ml d’eau

1 c à s d’huile d’olive

1 c à c de sel

1 gousse d’ail écrasée

½ c à c d’herbes de Provence

150g de farine de pois chiches

Préparation :
Dans une casserole, fouetter l’eau et le concentré de tomates. Ajouter l’huile, le sel, l’ail et les herbes de Provence. Porter à ébullition. Ajouter la farine de pois chiches petit à petit. Continuer de mélanger sur feu vif jusqu’à obtenir une texture collante. Verser dans un moule à cake huilé. Laisser tiédir et placer au frais 1 à 2 heures.

Découper en tranches, en cubes… et poêler les morceaux ou passer les au four.

A déguster avec des légumes vapeurs, une salade, une ratatouille et une tranche de pain ou un peu de riz… parfait pour un repas végétarien.

astuce

avec le thermomix :

150g de pois chiches : 1mn vitesse 10 afin d’obtenir une farine. Retirer du bol.

Verser tous les ingrédients (sauf la farine) pour 5 minutes, 100C°, vit 2. Puis ajouter la farine petit à petit par l’orifice en relançant 5 minutes, 100C°, vit 1. Verser dans un moule huilé, laisser tiédir et placer au frais pour 1 ou 2 heures. Déguster tranchés poêlés ou passés au four.

Variante

-          Ajouter du basilic frais

-          Remplacer les herbes de Provence par du curry, du colombo, du massalé…

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Pour 1 cake, environ 12 tranches

1 petite boîte de thon (110g égoutté)

3 œufs

150g de farine

½ c à s de poudre à lever

200g de tomates pelées sans jus ou fraîches

1 oignon émincé

10 cl de lait ½ écrémé

2 c à s de basilic surgelé

1 c à s de moutarde

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180C°.

Faire revenir l’oignon émincé 2 minutes puis ajouter le thon et les tomates jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Saler, poivrer. Parsemer de basilic en fin de cuisson.

Mélanger les œufs et la moutarde. Ajouter la farine et la levure. Délayer avec le lait. Terminer avec le thon et la tomate.

Verser dans un moule à cake et enfourner pour 35 minutes.

Astuce :

-          En faire plusieurs, les trancher et les congeler. Pour les apéros à l’improviste, il ne restera plus qu’à les repasser au four.

Variante :

-          Version végétarienne : remplacer le thon par du tofu parfumé ou nature

-          Tout légume : remplacer le thon par des courgettes, des olives et du poivron.

-          Au fromage : remplacer le thon par de la mozzarella

Pour 8 verrines

Cuisson 10 minutes

Préparation 20 minutes

Réfrigération : 1h minimum

500ml de coulis de tomates

1 gousse d’ail écrasée

1 c à c d’agar agar

1 c à c de basilic

Sel, poivre

Crumble :

6 c à s de farine

2 c à s de flocons d’avoine

4 c à s de levure maltée

2 c à c de gomasio

2 c à s d’huile d’olive

30g de mozzarella

Dans une casserole, mélanger le coulis de tomates, l’agar agar, l’ail, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser frémir 30s à 1 minute. Ajouter le basilic. Verser dans les verrines, laisser tiédir et placer au frais.

Pour le crumble, mélanger la farine, la levure maltée, les flocons d’avoine et le gomasio. Ajouter l’huile d’olive afin d’obtenir un mélange sableux.

Etaler ce mélange sur une plaque et mettre quelques instants au four à 200C°. Une fois doré, mélanger rapidement avec la mozzarella coupée en morceaux.

Au moment de servir, saupoudrer chaque verrine de crumble.

Astuce :

-          Pour une texture plus fondante, laisser la préparation gélifiée et la mixer avant de la mettre dans les verrines.

Variante :

-          Couper des dés de fromage (gruyère, mozzarella, feta, chèvre…) et les mélanger à la préparation une fois tiédie.

Merci Hélène pour la photo

Pour 2 assiettes

Préparation 30 minutes

1 salade

1 tomate

2 œufs

2 c à s de guacamole

2 tranches de pain de campagne

1/2 oignon émincé finement

2 c à c de tapenade

2 c à c de moutarde à l'ancienne

4 olives noires

2 tranches de mozzarella

origan, sel, poivre

Cuire les œufs dans l'eau bouillante (10 minutes à partir de l'ébullition). Les plonger dans l'eau froide puis les écaler et les couper en deux. Prélever le jaune, l'écraser avec le guacamole. Farcir les blancs d'œufs avec cette préparation.

Laver, essorer la salade et la disposer sur 2 assiettes (en fonction des appétits). Placer dessus les œufs et mettre au frais en attendant les tartines.

Pour les tartines, disposer sur chacune et dans cet ordre:

- moutarde

- tapenade

- oignon

- tomate

- mozzarella

- origan, sel, poivre

Enfourner 10 minutes à 200C° 

Astuce :

-          pratique pour finir un reste de guacamole.

Variante :

- remplacer la mozzarella par un autre fromage.

- pour une version non végétarienne, glisser 1/2 tranche de jambon blanc sur chaque tartine.

suggestion de repas: assiette salade, tartine et œufs au guacamole, coupe tutti frutti: fruits frais et glace (https://delicateetsaine.blog4ever.com/articles/pasteque)

Pour 4 à 6 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 1h

Trempage : une nuit

140g de lentilles

1 piment vert coupé en 2 dans la longueur (facultatif)

¼ c à de curcuma

1 capsule de cardamome brune

1 bâton de cannelle

300g de tomates coupées en petits cubes ou 1 boîte de tomates pelées

125ml de crème liquide (de vache ou végétale)

2 clous de girofle

½ c à c de gingembre moulu

2 gousses d’ail

1 oignon coupé grossièrement

25g de ghee ou un peu d’huile

1 c à c de graines de cumin

Faire tremper les lentilles pendant la nuit, les égoutter. Les faire bouillir 40 minutes dans 1 litre d’eau.

Ajouter : piment, curcuma, cardamome (ouverte), cannelle. Cuire encore 10 minutes. Sortir la cardamome et la cannelle et écraser légèrement les lentilles.

Ajouter tomates, crème, clous de girofle et gingembre. Laisser mijoter 20 minutes.

Faire brunir les graines de cumin à sec ou dans le ghee ou dans un peu d’huile.

Ajouter le cumin sur le dhal.

A déguster avec les mains avec du riz ou des chapattis ou des naans.

Astuce :

-          2/3 de riz et 1/3 de légumes secs, ce plat constitue un repas végétarien complet avec la bonne dose de protéines végétales.

-          Le trempage voire la germination des légumes secs permettent une meilleure digestion.

Variante :

-          Avec des lentilles corails. Dans ce cas, inutile de les faire tremper et réduire les temps de cuisson de moitiè.