Ma cuisine delicate et saine

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

5 kiwis

2 œufs

¼ de c à c de vanille en poudre

½ c à s de maïzena

½ c à s de farine de châtaigne

1 c à s de rhum

Zeste d’1/2 citron

10 cl de crème liquide (allégée ou non)

10 cl de lait d’amande (reconstitué avec une dose de poudre et 10 cl d’eau)

40g de sirop d’agave

40g de sucre

1 c à s de sucre

Préparation :

Graisser un moule et saupoudrer d’1 c à s de sucre.

Peler, couper les kiwis en cubes ou en demi rondelles d’1cm d’épaisseur.

Placer les fruits dans le moule.

Mélanger les œufs, le sucre, le sirop d’agave et la vanille en poudre. Ajouter la farine de châtaigne et la maïzena et mélanger. Incorporer le rhum, la crème et le lait, le zeste de citron et mélanger de nouveau. Verser doucement sur les kiwis.

Enfourner 1h à 120C°, chaleur tournante (texture crémeuse).

servir frais avec de l'ananas frais.

Variante

-          Remplacer la crème par de la crème de soja.

-          Faire un mélange kiwis/ananas.

Pour 4 à 6 personnes

Cuisson 10 minutes

Préparation 30 minutes

Repos 4 heures au frais

Pour le gâteau roulé :

3 œufs

70g de sucre

70g de farine

30g de maïzena

1-2 c à s de confiture d’ananas

Les fruits et l’appareil à charlotte :

1 pomme

2 kiwis

50g de fraises séchées

250g à 300g de fromage blanc

40g de sirop d’agave

100g de lait

½ c à c d’agar agar

150ml d’eau

2 c à s de sirop de grenadine sans sucre

Gâteau roulé :

Préchauffer le four à 220C°.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Travailler les jaunes avec le sucre. Quand le mélange est mousseux, ajouter peu à peu la farine.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédant.

Verser dans un moule plat ou sur du papier sulfurisé et sur une plaque de cuisson et enfourner pour 5 à 10 minutes. Bien surveiller la cuisson sinon le gâteau sera difficile à rouler.

Une fois cuit, le sortir du four, le laisser tiédir, le badigeonner de confiture et le rouler. Le maintenir dans du film en serrant bien et placer au frais.

Les fruits et l’appareil à charlotte :

Laver, éplucher, couper les fruits en petits morceaux. Mélanger le sirop d’agave et le fromage blanc. Réserver.

Mélanger l’eau et le sirop de grenadine. Couper de fines tranches dans le gâteau roulé. Imbiber chaque tranche et en tapisser le moule, le fond et les bords (moule à charlotte ou moule à soufflé ou saladier tapissé de film si besoin).

Faire chauffer le lait et l’agar agar pendant 1 minute.

Mélanger rapidement le lait avec le fromage blanc puis ajouter les fruits. Verser dans le moule à charlotte, recouvrir de tranches de gâteaux imbibés, placer un film sur le dessus et du poids pour tasser. Mettre au frais pour 4 heures au moins.

Astuce :

Pour une version plus rapide, remplacer le gâteau roulé par des biscuits à la cuillère ou des boudoirs.

Variante :

-          Remplacer les fruits par d’autres fruits de saison

-          Remplacer la confiture d’ananas par une confiture de fraises

-          Ajouter un alcool au sirop pour imbiber le gâteau.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes environ

Réfrigération : 2h

Pour 4 à 6 personnes

2 bananes

3 kiwis

1 c à c de sucre

1 c à s de rhum

1 noisette de beurre

100ml de crème coco

1 c à c d’arôme vanille

4 c à c de coco râpée, poêlée

Eplucher les kiwis et les bananes et les couper en morceaux. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle, ajouter les bananes et les kiwis , saupoudrer de sucre. Puis faire flamber avec le rhum.

Mixer la crème de coco avec la vanille et le mélange bananes-kiwis. Verser dans des coupes et mettre au frais au moins 2 h. au moment de servir saupoudrer de coco râpée, poêlée.

Astuce :

-          Préparer l’allumette et la boîte pour flamber.

Variante :

-          Verser sur un fond de tarte sablée précuit et parsemée de coco râpée légèrement toastée à la poêle

Pour 2 coupes

4 kiwis

jus de citron (frais ou en bouteille): 1 c à s

granité citron: 2 boules

sirop d'agave: 1 c à s

rhum: 1 c à c

éplucher les kiwis et les passer rapidement au mixeur. ajouter le citron, le sirop d'agave et 1 c à c de rhum. Réserver au frais dans 2 coupes. Au dernier moment, poser du granité sur la soupe et décorer avec un fruit rouge.

astuce: décorer avec un fruit rouge ou une pointe de confiture

variante: accompagné d'un autre sorbet (citron vert, coco, framboise)