Ma cuisine delicate et saine

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

crumble

100g de farine

50g de farine d’amarante

50g de flocons de châtaignes

80g de sucre

2 c à c rases de cannelle

½ c à c de cannelle en poudre

½ c à c de cardamome en poudre

100g de purée d’amande complète

2-3 c à d’eau

terrine

600 à 700g de compote de pommes

2 c à c d’agar agar (ou 4g)

1 c à s de grand marnier (facultatif)

1 c à s de confiture ou agave ou miel

Zeste d’1 orange

Préparation :

Préchauffer le four, 180°C chaleur tournante.

Mélanger les farines, les flocons, le sucre et les épices. Incorporer la purée d’amandes. Sabler entre vos doigts afin d’obtenir un mélange grumeleux. Rajouter un peu d’eau au besoin.

Etaler le mélange sur une plaque à pâtisserie et cuire 25 minutes.

Mélanger l’agar agar, la compote et la confiture dans une casserole. Porter à ébullition et maintenir à frémissements 2 minutes tout en mélangeant continuellement pour éviter les éclaboussures.

Ajouter le zeste d’orange et le grand marnier.

Etaler quelques cuillères de crumble dans un moule à cake (réserver le reste) et verser doucement la compote chaude dessus. Laisser tiédir et placer au frais au moins 2 heures.

Servir accompagné d’1 c à s de crumble restant.

Variante

-          Utiliser d’autres fruits pour la compote.

-          Remplacer le crumble par des boudoirs, petits-beurre ou « schpécouloos » (spéculoos)

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

4 pommes (reinette grise du canada)

4 c à s de purée de châtaignes non sucrée

1 c à s de pâte à tartiner au chocolat

Préparation :

Evider les pommes. Mélanger la purée de châtaignes et la pâte à tartiner au chocolat. Fourrer chaque pomme et faire cuire à la vapeur douce

Cuisson

-          Vapeur douce : 10 minutes environ au vitaliseur.

-          Vapeur douce au cuiseur à riz (non testé)

-          Au four : 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180C° chaleur tournante.

Astuce

1 c à s de vinaigre de cidre + 180ml de lait de soja : remplace les œufs ce qui permet d’alléger la recette. Pratique aussi quand on est en panne d’œufs.

Variante

-          Remplacer la pâte à tartiner par de la purée de noisettes

-          Incorporer quelques noisettes concassées.

Pomme chocolat châtaigne à la vapeur douce

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

4 pommes (reinette grise du canada)

4 c à s de purée de châtaignes non sucrée

1 c à s de pâte à tartiner au chocolat

Préparation :

Evider les pommes. Mélanger la purée de châtaignes et la pâte à tartiner au chocolat. Fourrer chaque pomme et faire cuire à la vapeur douce

Cuisson

-          Vapeur douce : 10 minutes environ au vitaliseur.

-          Vapeur douce au cuiseur à riz (non testé)

-          Au four : 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180C° chaleur tournante.

Astuce

1 c à s de vinaigre de cidre + 180ml de lait de soja : remplace les œufs ce qui permet d’alléger la recette. Pratique aussi quand on est en panne d’œufs.

Variante

-          Remplacer la pâte à tartiner par de la purée de noisettes

-          Incorporer quelques noisettes concassées.

Ingrédients :

Pour 6 à 8 personnes :

60g de sucre de canne

4 c à s d’huile d’olive

2 c à s de purée de noisettes grillées

3 c à c de poudre à lever

½ c à c de vanille en poudre

½ c à c de sel

200ml de crème de coco

100ml d’eau

200g de farine de T80

100g de farine T55

1 pomme

30g de noisettes

30g de gingembre confit

1 c à s de rhum

Préparation :

Mélanger au fouet le sucre avec l’huile et la purée de noisettes. Ajouter la poudre à lever, la vanille, le sel, la crème de coco, l’eau et le rhum. Incorporer la farine petit à petit. Hacher les noisettes et le gingembre confit, couper la pomme en petits dés et les ajouter à la pâte.

Verser dans un moule beurré et fariné (moule à cake ou moule à manquer)

astuce

utiliser un robot car la pâte est dense.

Variante

-          Remplacer la crème de coco par une autre crème végétale.

-          Remplacer les noisettes par des amandes et la pomme par une poire.

Ingrédients :

Pour 4-6 personnes :

600g de compote de pommes

1 gousse de cardamome

½ c à s de miel

2 c à c d’agar agar

30g de chocolat à la noix de coco

2 tranches de pain d’épices

50ml d’alcool (bailey’s, rhum…)

50ml d’eau

Préparation :
Faire bouillir l’eau et l’alcool et y faire tremper les tranches de pain d’épices. Puis les placer dans le fond d’un moule.

Chauffer la compote avec l’agar agar, la gousse de cardamome ouverte, le miel. Laisser frémir 1 à 2 minutes sans cesser de remuer.

Verser la moitié de la compote sur le pain d’épices. Parsemer sur la compote les éclats de chocolat coco. Puis terminer avec le reste de compote en versant doucement pour que les pépites de chocolat ne remontent pas.

Placer au frais pour au moins deux heures puis démouler pour déguster.

astuce

L’agar agar permet d’obtenir une texture ferme et un démoulage facile.

Variante

-          Remplacer l’alcool par du jus de fruits.

Ingrédients :

Pour 4-6 personnes :

Génoise :

3 œufs

20g de farine T80

60g de sucre de coco

50ml de bailey’s ou rhum

50ml d’eau

Crème pâtissière :

250ml de lait d’amande

250ml de lait de vache

50g de sucre de coco

30g de poudre imperial (ou maïzena + arôme vanille)

1 c à c d’agar agar

Caramel au beurre salé :

160g de sucre

80 à 100g de crème de soja (pour un caramel plus ou moins liquide)

20g de beurre salé

1 pincée de sel

compote :

500g de compote

2 c à c d’agar agar

Noisettes caramélisées :

Une poignée de noisettes, sucre

Préparation :

Noisettes caramélisées :

Placer les noisettes dans une poêle, chauffer, saupoudrer de sucre jusqu’à la caramélisation. Réserver.

Génoise :

Faire bouillir l’eau et le bailey’s ou le rhum. Réserver.

Préchauffer le four, 150°C chaleur tournante.

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser sur une plaque et enfourner pour 15 minutes.

Crème pâtissière :

Faire chauffer le lait, l’agar agar et le sucre . laisser frémir 1 minute.  Délayer la poudre imperial ou maïzena avec le lait d’amande puis mélanger avec le lait chaud jusqu’à épaississement. Réserver.

Caramel au beurre salé :

Faire blondir le sucre puis ajouter la crème de soja et le beurre puis le sel. Attention aux éclaboussures. Réserver dans un pot (il y aura du rab).

Compote :

Faire bouillir pendant 1 minute la compote et l’agar agar sans cesser de remuer.

Montage :

Découper 2 cercles de la taille du moule à charlotte (diamètre 14cm). Les imbiber de bailey’s ou rhum à l’aide d’un pinceau.

Dans un moule à charlotte, tapisser de film étirable (le faire déborder), déposer un disque de pâte. Tapisser les bords du moule avec les chutes de pâtes trempées dans le bailey’s ou le rhum. En réserver pour terminer la charlotte.

Puis compote, caramel, crème pâtissière, génoise, compote, crème, caramel, chutes de génoise.

Rabattre le film étirable, placer un poids et mettre au frigo au moins 2 heures.

Démouler délicatement. Décorer de noisettes caramélisées entières ou concassées et de caramel.

astuce

-          version sans gluten : remplacer la farine par de la farine de riz complet ou de la maïzena.

-          version sans lait : remplacer le lait de vache par un lait végétal.

-          Pour une version plus rapide, remplacer la génoise par des boudoirs ou biscuits cuillers

-          Version sans alcool : remplacer l’alcool et l’eau par du jus d’orange ou autres jus de fruits

-          Le montage peut se faire dans un ordre différent.

Variante

-          framboises et fève tonka : remplacer la compote de pommes par une compotée de framboises parfumée à la fève tonka (en râper une dans les fruits).

-          Vanille/fraise

-          Pommes/spéculoos : remplacer la génoise par des spéculoos