Ma cuisine delicate et saine

A commencer la veille !

Ingrédients :

Pour 80 biscuits :

100g de sucre de canne blond

80g de sirop d’agave

50g de sucre muscovado ou rapadura

100g de beurre ou margarine végétale

80ml d’eau

3 c à c de cannelle

1 c à c de gingembre en poudre

1 c à c de clou de girofle moulu

½ c à c de bicarbonate de soude

375g de farine T80

100g de farine de châtaignes

Préparation :

Dans une casserole, à feu doux, mélanger les sucres, le sirop d’agave et l’eau. Ajouter le beurre ou la margarine et faire fondre.

Laisser tiédir. Transvaser dans un saladier et ajouter les épices et le bicarbonate. Puis la farine petit à petit et former une boule (la pâte est collante). Placer dans du papier cuisson ou film étirable puis au frigo pour la nuit.

Sortir la pâte du frigo, la laisser 30 minutes à température ambiante puis l’étaler finement. Découper les biscuits à l’emporte-pièces, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire environ 8 minutes à 180C°.

astuce

la pâte peut se congeler.

Les biscuits se conservent une semaine dans une boîte en fer.

Les chutes de pâtes peuvent être cuites telle quelle et utilisées concassées sur une verrine de compote ou de crème.

Variante

-          Utiliser 475g de farine de blé si vous n’avez pas de farine de châtaigne

-          Remplacer le beurre par une purée d’oléagineux.

Pour 15 à 20 pièces

Cuisson 15 minutes

Préparation 15 minutes

250g de farine

1 c à c de bicarbonate de soude

1 c à c de poudre à lever

100g de flocons d’avoine

60g de beurre mou

60g de yaourt

80g à 100g de sucre de canne

80g à 100g de sirop d’agave

100g de pépites de chocolat noir

100g de noix de pécan

1 œuf

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger la farine avec les flocons d’avoine, la levure, le bicarbonate, et le sel. Ajouter le beurre mou, le sucre puis l’œuf. Bien mélanger. Continuer rapidement avec les pépites de chocolat et les noix de pécan.

Former des boules de la taille d’une noix. Les disposer sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les aplatir plus ou moins selon que l’on veuille des biscuits fins ou un peu épais.

Cuire environ 15 minutes. Laisser sécher dans le four entrouvert si vous souhaitez des biscuits croustillants. Pour des biscuits plus moelleux, les sortir et les laisser tiédir sur une grille.

Astuce :

-          Pépites : concasser du chocolat noir avec un couteau.

-          Se conserve jusqu’à 7 jours.

-           

Variante :

-          Remplacer les noix de pécan par d’autres noix.

-          Remplacer le yaourt au lait de vache par un yaourt au lait de soja.

-          Pour une version moins allégée, remplacer le yaourt par la même quantité de beurre.

Pour 10 à 20 pièces

Cuisson 15 minutes

Préparation 15 minutes

200g de farine

100g de flocons d’avoine

60g de beurre mou

60g de yaourt

100g de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé

50g de pépites de chocolat noir

50g de raisins secs

2 c à s de cacao non sucré

70g de noisettes concassées

1 œuf

1 c à c de levure chimique ou bicarbonate de soude

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger la farine avec les flocons d’avoine, le cacao, la levure ou bicarbonate, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajouter le beurre mou, le sucre puis l’œuf. Bien mélanger. Continuer rapidement avec les pépites de chocolat, les raisins secs et les noisettes.

Former des boules de la taille d’une noix. Les disposer sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les aplatir plus ou moins selon que l’on veuille des biscuits fins ou un peu épais.

Cuire environ 15 minutes. Laisser sécher dans le four entrouvert si vous souhaitez des biscuits croustillants. Pour des biscuits plus moelleux, les sortir et les laisser tiédir sur une grille.

Astuce :

-          Pépites : concasser du chocolat noir avec un couteau.

-          Se conserve jusqu’à 7 jours.

Variante :

-          Remplacer les noisettes par d’autres noix.

-          Remplacer le yaourt au lait de vache par un yaourt au lait de soja.

-          Pour une version moins allégée, rajouter 50g de sucre et remplacer le yaourt par la même quantité de beurre.

Ingrédients pour une trentaine de cookies

250 g de farine

1 c. à café de bicarbonate

1 c. à café de poudre à lever (1/2 sachet)

1/4 de c. à café de sel

100 g de flocons d’avoine

100g à 200 g de pépites de chocolat (noir, blanc, au lait,…)

80g à 100g de sucre roux

80g à 100g de sucre blanc

100g de noix (pécan, noisettes, amandes, m&m’s, etc…)

Matériel

1 bocal en verre d’un litre

Préparation

Laver le bocal à l’eau chaude et le sécher.

Mélanger la farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Verser dans le bocal vide et bien tasser.

Ajouter ensuite les flocons d’avoine, tapoter à nouveau, puis les pépites de chocolat.

Continuer avec le sucre roux, le sucre blanc et les noix grossièrement concassées. Fermer hermétiquement.

Instructions à mettre avec le bocal, ne pas hésiter à faire une jolie déco.

Préchauffez le four à 180°C. Versez le contenu du bocal dans un saladier. Ajoutez 125g de beurre pommade (mou), 1 gros œuf battu et une cuillère à soupe de vanille liquide. Mélangez et formez des boules de la taille d’une balle de golf. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 13 à 15 minutes de cuisson.

Astuce pour une version plus légère : 80g de beurre et 45g de fromage blanc.

Pour 16 biscuits

Préparation 20 minutes

Cuisson 25 minutes

125g de farine T80 bio

1 c à c de gingembre moulu

½ c à c de cardamome moulue

½ c à c de cannelle moulue

1 c à c de bicarbonate de soude

2 c à s d’amandes moulues

50g d’amandes hachées

100g de sucre roux bio

70g de purée d’amandes

Préchauffer le four à 160C°.

Tamiser la farine, les épices et le bicarbonate de soude. Incorporer les amandes moulues et 25g d’amandes hachées, le sucre et la purée d’amandes afin d’obtenir une boule de pâte.

Façonner des boulettes avec des cuillères à café bombées de pâte et les aplatir légèrement. Recouvrir du reste d’amandes hachées.

Disposer sur une plaque et faire cuire 20-25 minutes.

Déguster avec un bon tchaï (thé au lait).

Astuce :

Variante :

-          Remplacer les amandes et la purée d’amandes par des noisettes et de la purée de noisettes