Ma cuisine delicate et saine

Pour 4 personnes

Cuisson 50 minutes

Préparation 30 minutes

Repos 2 heures

Pour un moule rond de 20 cm de diamètre et 4 cm de hauteur

2 œufs

30g de sirop d’agave

30g de sucre

60g de mascarpone

½ c à c d’arôme vanille liquide

50g de farine

10g de maïzena ou de poudre imperial

15g de graines de pavot

20 cl de lait ½ écrémé

1 citron bio (ou 5 cl de jus de citron)

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 150C°, chaleur non tournante.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre et le sirop d’agave jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer ainsi que le mascarpone.

Ajouter la farine, la poudre imperial ou maïzena, les graines de pavot, la vanille et le sel. Mélanger. Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter.

Passer le citron sous l’eau et prélever le zeste. Le presser. Verser le zeste et le jus de citron dans la préparation.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation avec un fouet, sans trop mélanger. S’il reste quelques blancs à flotter, les laisser.

Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 50 minutes. Vérifier la cuisson, le gâteau est légèrement tremblotant. Mettre 2h au minimum au frais. Démouler et retourner le gâteau.

Astuce :

Gâteau magique ?

-          gâteau à étages avec 3 textures différentes. Une base de flan, une crème type crème pâtissière au milieu puis une génoise aérienne pour couvrir le tout. 

-          préparation de la pâte : lorsque vous incorporez les blancs en neige à la préparation liquide, ne pas trop les intégrer et les laisser flotter à la surface. Enfin, lissez la préparation versée dans la moule à l’aide d’un couteau avant d’enfourner. 

-          cuisson : éviter la cuisson en mode chaleur tournante et optez pour une cuisson traditionnelle (cuisson par le dessus et le dessous) idéalement à 160°C et enfournez au milieu du four.

-          démoulage : le gâteau magique est souvent délicat à démouler. Vous pouvez choisir de le servir directement dans le plat. Sinon, pensez à prendre un moule en silicone ou à le chemiser avec du papier cuisson et attendre qu’il refroidisse 2h au frais afin que l’ensemble se fige. Une fois démoulé, vos trois couches seront inversées. Il convient donc de retourner le gâteau une nouvelle fois afin que la couche de génoise soit sur le dessus.

-          Utiliser un moule en silicone 100% platinium, c’est le moins pire des silicones et le démoulage est très facile.

Variante :

-          Remplacer le mascarpone par du beurre ou du fromage blanc.

- pour les becs très sucrés, ne pas hésiter à augmenter la dose de sucre de 10 à 20g ou pourquoi pas napper le gâteau de sirop d'agave ou de miel

Pour 8 personnes

Cuisson 45 minutes

Préparation 25 minutes

Repos 2 heures

Pour un moule rond de 20 cm de diamètre et 4 cm de hauteur

2 œufs

30g de sirop d’agave

30g de sucre de canne

½ c à s d’eau

30g de beurre

30g de yaourt

35g de farine

20g de cacao en poudre non sucré

25 cl de lait ½ écrémé

1 pincée de sel

1 poignée de noix de pécan

Préchauffer le four à 150C°, chaleur non tournante.

Séparer les blancs de jaunes.

Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre et l’incorporer ainsi que le yaourt.

Ajouter le cacao, la farine et le sel. Mélanger. Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation avec un fouet, sans trop mélanger. S’il reste quelques blancs, les laisser.

Verser dans un moule beurré et fariné. Répartir les noix de pécan à la surface. Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson, le gâteau est légèrement tremblotant. Mettre 2h au minimum au frais. Démouler et retourner le gâteau.

Astuce :

Gâteau magique ?

-          gâteau à étages avec 3 textures différentes. Une base de flan, une crème type crème pâtissière au milieu puis une génoise aérienne pour couvrir le tout. 

-          préparation de la pâte : lorsque vous incorporez les blancs en neige à la préparation liquide, ne pas trop les intégrer et les laisser flotter à la surface. Enfin, lissez la préparation versée dans la moule à l’aide d’un couteau avant d’enfourner. 

-          cuisson : éviter la cuisson en mode chaleur tournante et optez pour une cuisson traditionnelle (cuisson par le dessus et le dessous) idéalement à 160°C et enfournez au milieu du four.

-          démoulage : le gâteau magique est souvent délicat à démouler. Vous pouvez choisir de le servir directement dans le plat. Sinon, pensez à prendre un moule en silicone ou à le chemiser avec du papier cuisson et attendre qu’il refroidisse 2h au frais afin que l’ensemble se fige. Une fois démoulé, vos trois couches seront inversées. Il convient donc de retourner le gâteau une nouvelle fois afin que la couche de génoise soit sur le dessus.

-          Utiliser un moule en silicone 100% platinium, c’est le moins pire des silicones et le démoulage est très facile.

Variante :

-          Remplacer les noix de pécan par des noix ou noisettes.

-          Remplacer le yaourt au lait de vache par un yaourt au lait de soja et le lait de vache par du lait de soja ou végétal.

-          A servir avec une bonne crème anglaise vanillée ou une boule de glace vanille.

Pour 4 personnes

Cuisson 10 + 50 minutes

Préparation 30 minutes

Repos 2 heures

Pour un moule rond de 20 cm de diamètre et 4 cm de hauteur

Pour les pommes :

2 petites pommes ou 1 grosse

½ c à s de sucre

1 noisette de beurre demi-sel

Pour le gâteau :

2 œufs

40g de sirop d’agave et 30g de confiture de pommes ou 70g de sirop d’agave

30g de beurre

30g de yaourt

½ c à c d’arôme vanille liquide

30g de farine

25g de maïzena ou de poudre imperial

25 cl de lait ½ écrémé

1 pincée de sel

Laver les pommes, les couper en petits morceaux. Les mettre dans une poêle et saupoudrer de sucre. Une fois caramélisées, ajouter le beurre. Mélanger, réserver.

Préchauffer le four à 150C°, chaleur non tournante.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sirop et la confiture jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre et l’incorporer ainsi que le yaourt.

Ajouter la farine et la poudre imperial ou maïzena et le sel. Mélanger. Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation avec un fouet, sans trop mélanger. S’il reste quelques blancs à flotter, les laisser.

Disposer les 2/3 des pommes dans le fond du moule.

Verser la pâte sur les pommes. Parsemer des pommes restantes ou les garder pour les servir avec le gâteau s’il n’y a plus de place. Enfourner pour 50 minutes. Vérifier la cuisson, le gâteau est légèrement tremblotant. Mettre 2h au minimum au frais. Démouler et retourner le gâteau.

Astuce :

Gâteau magique ?

-          gâteau à étages avec 3 textures différentes. Une base de flan, une crème type crème pâtissière au milieu puis une génoise aérienne pour couvrir le tout. 

-          préparation de la pâte : lorsque vous incorporez les blancs en neige à la préparation liquide, ne pas trop les intégrer et les laisser flotter à la surface. Enfin, lissez la préparation versée dans la moule à l’aide d’un couteau avant d’enfourner. 

-          cuisson : éviter la cuisson en mode chaleur tournante et optez pour une cuisson traditionnelle (cuisson par le dessus et le dessous) idéalement à 160°C et enfournez au milieu du four.

-          démoulage : le gâteau magique est souvent délicat à démouler. Vous pouvez choisir de le servir directement dans le plat. Sinon, pensez à prendre un moule en silicone ou à le chemiser avec du papier cuisson et attendre qu’il refroidisse 2h au frais afin que l’ensemble se fige. Une fois démoulé, vos trois couches seront inversées. Il convient donc de retourner le gâteau une nouvelle fois afin que la couche de génoise soit sur le dessus.

-          Utiliser un moule en silicone 100% platinium, c’est le moins pire des silicones et le démoulage est très facile.

Variante :

-          Remplacer les pommes par des poires ou autres fruits.

-          Remplacer le yaourt au lait de vache par un yaourt au lait de soja et le lait de vache par du lait de soja ou végétal.

Pour 6-8 personnes

150g de chocolat noir bio

5cl d’eau

1 yaourt bio (soja ou lait de vache)

2 œufs

80g de sucre roux bio ou sirop d’agave

5cl de lait bio (vache ou soja)

40g de farine T80 bio

20g de maïzena bio

1 c à c de poudre à lever bio (équivalent de la levure chimique)

1 moule rectangulaire (30x25 cm max)

Décor en pâte à sucre : 250g de pâte à sucre blanche, confiture d’abricots, pâte à sucre ou pâte d’amande bleu, verte et marron (ou autres couleurs), des vermicelles colorés.

1 patron de coloriage hello kitty à imprimer sur une feuille A4, à agrandir sur A3 et découper (voir ci-dessous)

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 5cl d’eau.

Beurrer le moule rectangulaire et le fariner.

Dans un saladier, faire blanchir les œufs et le sucre. Ajouter le lait, le chocolat, le yaourt, la levure, la maïzena et la farine. Verser dans le moule.

Faire cuire 15 minutes à 180°C. Si le dessus cuit trop vite, placer une feuille d’alu.

Laisser refroidir, démouler délicatement.

Placer la tête hello kitty sur le gâteau et découper le contour.

Etaler la pâte à sucre blanche le plus finement possible. Tartiner le gâteau de confiture et poser la pâte à sucre. Lisser, couper le surplus autour du gâteau avec une roulette à pizza.

Pour la déco, libre cours à votre imagination. Les éléments peuvent être collés avec un peu de confiture ou du mil ou du sirop d’agave.

Les moustaches sont faites dans de la pâte à sucre marron : 6 bandelettes ainsi que les yeux : 2 boules aplaties.

Façonner le nœud avec de la pâte d’amande verte ainsi qu’une boule pour le nez.

Les vermicelles sont collés avec de la confiture tout autour.

Le prénom est fait des emporte-pièces et de la pâte à sucre bleue et verte.

Astuce :

-      Ne pas jeter les chutes de gâteau pour les servir dans le fond d’une verrine surmontées d’une crème à la vanille ou d’une compote de fruits.

-      Doubler les doses pur un gâteau plus épais

-      Ne pas hésiter à étaler finement la pâte à sucre pour éviter d’avoir un gâteau écœurant.

Variante :

-      Remplacer la confiture d’abricots par de la framboise ou une crème pâtissière à la vanille