Ma cuisine delicate et saine

Ingrédients :

Pour 6 personnes :
500g de tofu

2 c à c de sel

1 c à c de curcuma

6 grains de poivre

1 oignon pelé, émincé

1 moyenne boîte de tomates ou 6 tomates coupées en dés

4 gousses d’ail écrasées

3 branches de thym

3 c à s de massalé

3 cm de gingembre pelé et râpé

Préparation :
Dans un faitout, faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et le sel avec un peu d’huile. Ajouter le thym, le poivre et le curcuma.

Puis le massalé, les tomates et 20 à 30cl d’eau.

Laisser mijoter une trentaine de minutes. Ajouter le tofu coupé en dés et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Servir avec du riz.

astuce

Dans cette recette réunionnaise, le tofu remplace le cabri.

Variante

Remplacer le tofu par 8 œufs durs.

Ingrédients :

Pour 6 personnes :
1 grosse boîte de poires au sirop

4 c à c d’agar agar

80g de pain d’épices

60g de chocolat à dessert

Préparation :
Mixer les poires et le jus. Mélanger avec l’agar agar et porter à ébullition. Laisser frémir 2 minutes (attention aux éclaboussures).

Laisser refroidir totalement avant de mixer deux fois 1 minutes. Verser dans des verrines.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Couper le pain d’épices en petits dés et le mélanger au chocolat fondu. Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et placer au frais.

Parsemer les verrines de dés de pain d’épices au chocolat au moment de servir.

astuce

mixer longuement, la purée de fruits prend une texture de mousse.

Variante

Remplacer les poires par un autre fruit au sirop.

Pour 4 à 6 personnes

Préparation 30 minutes

Cuisson 30 minutes

Temps de repos : 4H, encore meilleur fait la veille

Ingrédients:
100g de sablés

500g de fromage blanc

50g de sirop d'agave

2 oranges: jus et zestes
1 oeuf

1 c à c agar

20ml de grand marnier
1 cc à café de vanille liquide

Préparation:
Ecraser les biscuits dans le fond d'un moule à manqué.

Prélever les zestes des oranges et les presser. Chauffer le grand marnier et 20ml de jus d'orange. Verser ce mélange sur les biscuits pour les imbiber.

Battre le fromage blanc avec l'oeuf, le sirop d'agave, les zestes des 2 oranges, la vanille.

Laisser frémir 1 minutes le reste de jus d'orange avec l'agar agar. Mélanger rapidement le jus d'orange chaud avec l'appareil au fromage blanc.

Verser cette préparation sur le fond de biscuit et enfourner pour 20 minutes à 180°C. Faire tiédir.
Laisser au frais au moins 4 heures avant de déguster.

Astuce :

-          remplacer les sablés par n'importe quels biscuits

Variante :

-          citron

Ingrédients :

Pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée (ou 230g de pâte maison)

100g de crème pâtissière

1 œuf

120g de poudre d’amandes

60g de beurre mou

50g de sucre

1 c à s de rhum

1 c à s de lait de vache ou de soja

Préparation :
préchauffer le four, 200°C.

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf et la poudre d’amande. Incorporer le rhum et la crème pâtissière.

Dérouler une pâte feuilletée et étaler au rouleau pour l’affiner.

Découper un disque de 24cm de diamètre. Réserver au frais de préférence. Faire une boule avec les chutes et étaler un nouveau disque de 24 cm de diamètre.

Etaler la crème frangipane au centre en laissant un bord de 2cm. Badigeonner d’eau le pourtour du disque. Placer la fève.

Recouvrir la galette du 2^ème disque de pâte. Presser les bords du bout des doigts pour fermer les 2 épaisseurs. Inciser le pourtour à l’aide d’un couteau. Dessiner des motifs. Badigeonner de lait. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Cuire 5 minutes à 200C°. Baisser la température à 180C° et poursuivre la cuisson 20 minutes. Parsemer de sucre glace (facultatif) et remettre 5 minutes au four.

Servir tiède avec un bon cidre.

astuce

-          Remettre la galette au frais au moins 30 minutes avant de la cuire pour plus de croustillant.

-          Ne pas trop travailler la pâte feuilletée, sensible à la chaleur et donc moins facile à travailler.

-          Utiliser 2 pâtes feuilletée : une en dessous et une au-dessus.

-          Utiliser toute la crème d’amande pour une galette épaisse. S’il reste de la crème, la disposer sur des fruits et faire gratiner au four une vingtaine de minutes.

Variante

-          Remplacer le rhum par un zeste de citron ou 1 à 2 c à s de fleur d’oranger.

Remplacer le beurre par du fromage blanc