Ma cuisine delicate et saine

Ingrédients :

Pour 6 personnes :
1 grosse boîte de poires au sirop

4 c à c d’agar agar

80g de pain d’épices

60g de chocolat à dessert

Préparation :
Mixer les poires et le jus. Mélanger avec l’agar agar et porter à ébullition. Laisser frémir 2 minutes (attention aux éclaboussures).

Laisser refroidir totalement avant de mixer deux fois 1 minutes. Verser dans des verrines.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Couper le pain d’épices en petits dés et le mélanger au chocolat fondu. Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et placer au frais.

Parsemer les verrines de dés de pain d’épices au chocolat au moment de servir.

astuce

mixer longuement, la purée de fruits prend une texture de mousse.

Variante

Remplacer les poires par un autre fruit au sirop.

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

500ml de jus de poires

1 cube de gingembre confit

2 c à c d’agar agar

200g de tofu soyeux

2 c à s de sirop d’agave

1 c à s ½ de purée de noisettes grillées

90g de marrons

Préparation :

Mixer longuement le tofu soyeux, le sirop d’agave, les marrons et la purée de noisettes grillées. Réserver.

Faire chauffer le jus de poires avec l’agar agar et le gingembre. Laisser tiédir et placer au frais. Une fois la gelée prise, mixer deux fois 1 minute.

Dans des verrines, disposer une couche de mousse de poires puis une couche de mousse pralinée. Ou intercaler plusieurs couches de chaque. Servir parsemer de biscuits écrasés ou de dés de poires fraîches.

Astuce

utiliser un mixeur plongeant.

Variante

-          Remplacer la purée de noisettes par 50g de chocolat fondu.

Ingrédients :

Pour 8 personnes :

Le gâteau :

3 œufs

50g de sucre de canne + stevia ou 100g de sucre de canne

60g de poudre d’amandes

60g de farine de riz

60ml de rhum

40ml d’eau

Stevia ou 1 c à s de sucre

2 bandes de zeste d’orange prélevées à l’économe

Crème de marrons pralinée :

300g de purée de marron non sucré

4 c à s de purée de noisettes grillées

75g de sirop d’agave

Stevia ou 20g de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé ou ½ gousse de vanille

200g de tofu soyeux

200ml d’eau

2 c à c d’agar agar

Gelée de poires

4 poires

1 c à c de vanille en poudre ou ½ gousse de vanille

300ml de jus de poires

2 c à c d’agar agar

1 poire coupée en dés

Décoration : 1 poire coupée finement (au dernier moment pour éviter l’oxydation), copeaux de chocolat

Préparation :

Le gâteau :

Préchauffer le four à 150C°.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la poudre d’amandes et la farine. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la pâte.

Utiliser un moule à cake et cuire en 3 fois ou en une fois afin de couper le gâteau en trois ou étaler sur une feuille de papier cuisson et couper 3 rectangle de la taille du moule à cake.

Cuire 20 minutes à 150C°. laisser tiédir.

Porter à ébullition le rhum, l’eau et la stevia ou le sucre et le zeste d’orange. Placer une couche de biscuit dans le fond d’un moule à cake à la dimension du gâteau. Imbiber de rhum.

Gelée de poires :

Couper 4 poires en morceaux et les faire cuire à feu doux pendant 10 minutes avec la vanille. Mixer.

Faire chauffer le jus de poires avec l’agar agar et laisser frémir 1 minute.

Verser ce mélange sur la première couche de biscuit. Laisser tiédir et placer au frais pour que le mélange fige. Placer un nouveau biscuit et l’imbiber de rhum.

Crème de marrons

Mixer la purée de marrons, le sucre, la vanille, le tofu soyeux et la purée de noisettes. Dans une casserole, porter à frémissement l’eau et l’agar agar et maintenir 1 minute. Mélanger avec la purée de marrons.

Verser la purée de marrons (il y aura sans doute du rab) sur le biscuit.

Disposer les morceaux de la poire restante et recouvrir avec le dernier biscuit. L’imbiber de rhum. Couvrir d’un film et placer au frais pour plusieurs heures voire une nuit.

Récapitulatif du montage :

Biscuit imbibé de rhum

Compotée de poires

Biscuit imbibé de rhum

Crème de marrons

Poires découpées en dés

Biscuit imbibé de rhum

Décoration :

Découper très finement la poire et la disposer joliment sur le gâteau démoulé. Décorer de copeaux de chocolat à l’aide d’un économe.

Astuce

Utiliser des mini moules pour faire des portions individuelles.

Utiliser de jolis verres transparents pour servir en verrine et éviter le démoulage.

Variante

-          Remplacer les poires et le jus de poires par des pommes.

-          Remplacer la purée de noisettes par du caramel au beurre salé.

-          Remplacer la purée de noisettes par du chocolat.

-          Changer la forme du gâteau en utilisant un autre moule.

Pour 2-4 personnes

Cuisson 40  minutes

Préparation 20 minutes

2 poires

1 c à s ou ½ c à s de miel

10g de beurre

Crumble :

15g de flocons d’avoine

25g de noix de coco râpée

25g d’amandes

20g de beurre

1 c à s de miel

Préchauffer le four à 180C°.

Placer du papier sulfurisé sur une plaque.

Laver (les éplucher éventuellement) puis couper les poires en deux dans le sens de la longueur. Epépiner.

Disposer les poires côté bombées sur le papier sulfurisé. Arroser avec la ½ c à s de miel et les 10g de beurre coupé en 4. Cuire au four 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les poires soient fondantes.

Mixer grossièrement les amandes. Ajouter les flocons d’avoine, la noix de coco, les 20g de beurre et la cuillère à soupe de miel. Mixer rapidement afin d’obtenir un mélange sableux.

Répartir sur les poires et remettre au four 10 à 12 minutes.

Astuce :

Préparer à l’avance et placer les poires au frais ainsi que le crumble non cuit. Repasser au four au dernier moment.

Variante :

-          Servir avec une chantilly

-          Remplacer les amandes par d’autres noix

-          Remplacer les poires par des pommes ou des bananes (réduire la cuisson)

Préparation 20 minutes

Cuisson 50 minutes

200g de farine d’épeautre

50g de son d’avoine

50g de flocons d’avoine

2 œufs

50g de confiture

50g de sirop d’agave

20cl de lait d’amandes

100g de fromage blanc

1 poire, 1 pomme, 2 abricots

¼ de c à c de cannelle

¼ de c à c de gingembre en poudre

½ sachet de poudre à lever

1 pincée de sel

1 poignée de noix

2 spéculoos

1 c à c d’arôme vanille

1 bouchon de calva (facultatif)

Préchauffer le four à 180C°.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Nettoyer les fruits, les dénoyauter et les épépiner et les couper en morceaux. Réserver.

Battre les œufs avec le sirop d’agave et la confiture, le lait d’amandes et le fromage blanc. Continuer avec l’arôme vanille et le calva. Ajouter la farine, les flocons et le son d’avoine puis le sel et enfin la levure.

Incorporer les noix, la cannelle, le gingembre, les spéculoos grossièrement émiettés et les fruits. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes environ.

Astuce :

-          dessert allégé en sucre et en matière grasse.

-          La levure chimique, comme son nom l’indique, ne donne pas très envie. Il existe de la poudre à lever que l’on trouve facilement dans les magasins bio ou les rayons bio des grands supermarchés.

-          Utiliser un sucre peu raffiné comme le sucre roux, il contient plus de minéraux que le sucre blanc.

-          Utiliser du fromage blanc à 0% de MG pour alléger davantage.

Variante :

-          remplacer la farine d’épeautre par de la farine ordinaire

-          remplacer les noix par des noisettes ou des amandes.

-          Remplacer la pomme et la poire par de la pêche.

-          Remplacer le lait d’amandes par un autre lait végétal ou du lait de vache