courgette
Sambhar : mijoté de légumes à l’indienne
sambhar à gauche, masala de champignons au milieu et thoren à la courge à droite
Pour 6 personnes
5 carottes coupées en rondelles
2 courgettes coupées en cubes
1 botte de navets nouveaux coupée en morceaux
2 oignons : 1 émincé et l’autre piqué de clous de girofle
5 c à s de noix de coco râpée
1 piment oiseau (facultatif)
½ c à s de matière grasse
1 c à c de pulpe de tamarin ou le jus de 1 citron vert (soit 4 à 5cl)
2 c à c de graines de coriandre ou 1 c à c de coriandre moulue
1 c à c de graines de moutarde
1 c à c de graines de fenugrec
1 c à c de curcuma
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Faire chauffer la matière grasse dans une cocotte. Ajouter les graines de moutarde, coriandre, fenugrec pendant 30s. Ajouter l’oignon émincé et faire suer 1 minute.
Ajouter l’oignon piqué, les carottes, les courgettes, les navets, la feuille de laurier, la noix de coco et le piment. Couvrir avec 1l d’eau. Saler, poivrer. Porter à frémissement. Cuire 20 minutes à couvert.
Ajouter le curcuma. Cuire encore 20 minutes à découvert.
Ajouter le jus de citron ou la pulpe de tamarin.
Ce plat du kerala se mange au petit-déjeuner avec une sorte de crêpe (dosa).
On pourra le servir avec un dhal et un riz pour une version végétarienne.
Astuce :
- ne pas jeter les fanes de navets et s’en servir dans une soupe ou une purée.
- Inutile de peler les légumes s’ils sont bio. C’est dans la peau que se trouve l’essentiel des vitamines et minéraux.
Variante :
- Ajouter des pois chiches (150g sec à faire tremper et cuire avant de mettre dans la préparation en fin de cuisson)