Ma cuisine delicate et saine

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
150g de chocolat noir

150g de sucre

75g de lait de coco

2 œufs

40g de farine T80

40g de poudre imperial ou maizena

1 c à s de vinaigre de cidre + 100ml de lait de coco + 80ml d’eau

Ou 1 c à s de vinaigre de cidre + 180ml de lait végétal

Préparation :
préchauffer le four, 180°C chaleur tournante.

Faire chauffer le sucre à feu vif avec 4 c à s d’eau. Quand le mélange commence à brunir, verser le lait de coco. Bien remuer, au fouet s’il y a des grumeaux. Réserver

Mélanger le vinaigre de cidre avec le lait de coco et l’eau. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Puis le mélanger avec la moitié du caramel au lait de coco. Incorporer la farine. Enfin, les œufs un à un et le mélange au vinaigre de cidre.

Cuire 20 minutes au four.

Se déguste tiède ou froid accompagné du reste de caramel et pourquoi pas une crème anglaise ou une boule de glace.

astuce

Le mélange vinaigre de cidre/lait végétal permet de remplacer les œufs et d’en alléger la recette.

Variante

-          Utiliser du beurre salé pour faire un caramel au beurre salé.

-          Ajouter des noisettes ou amandes pour le côté croquant.

Pour 4 personnes

Cuisson 2 minutes

Préparation 20 minutes

Repos 4 heures

100ml de crème de coco

150ml d’eau

250ml de lait ½ écrémé

2 c à s de cacao en poudre non sucré

40g à 60g de sirop d’agave

2 c à c d’agar agar

1 ou 2 bananes

Caramel au beurre salé (facultatif)

Noisettes caramélisées :

80g de sucre

25g d’eau

200g de noisettes

10g de beurre

Noisettes caramélisées :

Torréfier les noisettes 10 min environ à 150°. Faire cuire l’eau et le sucre. Ajouter les noisettes et les caraméliser tout en remuant à la spatule. Ajouter le beurre sans cesser de remuer. Débarrasser sur une feuille de cuisson et laisser refroidir. Concasser légèrement et conserver dans une boite en plastique hermétique.

Crème au chocolat

Dans une casserole, mélanger, le cacao en poudre avec la crème coco, l’eau, le lait, le sirop d’agave et l’agar agar. Puis porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes. Laisser tiédir et placer au frais. Une fois figée, mixer longuement la préparation jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux.

Montage

Verser un peu de crème au chocolat dans une verrine, puis quelques morceaux de bananes et de noisettes caramélisées. Recouvrir de crème au chocolat, de bananes, de noisettes et terminer par le caramel.

Astuce :

-          Doubler les proportions pour les noisettes caramélisées et en avoir ainsi toujours sous la main. Accompagne parfaitement la compote de pommes.

Variante :

-          Poêler les bananes dans du beurre et du sucre et flamber au rhum

-          Pour les noisettes caramélisées, utiliser des noix, noix de pécan, amandes…

-          Saupoudrer les verrines de noix de coco râpée torréfiée à la place des noisettes caramélisées

Pour 18 boules

Pour les gâteaux

100g yaourt de soja maison (ou au lait de vache)

20g d’huile d’olive bio

1 œuf bio

60g de sucre ou 30g de gelée de pommes + 30g de sirop d’agave bio

95g de farine bio ou 40g de farine T80 bio + 30g de farine T55 bio + 25g de maizena bio

1,5 c à c de poudre à lever sans phosphates bio

35g de noix de coco râpée bio

1 c à c de gingembre en poudre bio ou frais pour un goût plus prononcé

1 moule à cake pops et 18 bâtonnets

Pour le glaçage (diviser les doses par 2 si on n’enrobe que la moitié des boules)

270g de chocolat bio

50g de crème de soja ou crème à 15% bio

50g de lait de soja ou de vache bio

Noix de coco râpée

Préchauffer le four à 190°C.

Au fouet, battre le yaourt, l’huile, l’œuf et le sucre (ou la confiture et le sirop d’agave).

Ajouter les farines tamisées, la maïzena, la levure, la noix de coco et le gingembre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Remplir les demi-sphères de la base du moule et placer le couvercle.

Enfourner 12 à 15 minutes (les cakes pops doivent gonfler et remplir le couvercle).

Les retirer du four, laisser tiédir avant de démouler.

Introduire les bâtons dans chaque cake pop.

Pour le nappage :

Râper le chocolat. Faire chauffer la crème et le lait et verser sur le chocolat. Mélanger. Enrober les cake pop avec ce glaçage (entièrement ou la moitié), placer les sur le moule en piquant les bâtonnets dans les orifices et mettre 30 minutes au réfrigérateur. Enfin décorer de noix de coco râpée.

Astuce :

J’utilise un moule à cake pops lékué qui s’utilise très facilement et donne un très beau résultat

Variante :

Faire un glaçage avec du chocolat blanc.

Décorer avec de petits morceaux de gingembres confits