Ma cuisine delicate et saine

Ingrédients :

Pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée (ou 230g de pâte maison)

100g de crème pâtissière

1 œuf

120g de poudre d’amandes

60g de beurre mou

50g de sucre

1 c à s de rhum

1 c à s de lait de vache ou de soja

Préparation :
préchauffer le four, 200°C.

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf et la poudre d’amande. Incorporer le rhum et la crème pâtissière.

Dérouler une pâte feuilletée et étaler au rouleau pour l’affiner.

Découper un disque de 24cm de diamètre. Réserver au frais de préférence. Faire une boule avec les chutes et étaler un nouveau disque de 24 cm de diamètre.

Etaler la crème frangipane au centre en laissant un bord de 2cm. Badigeonner d’eau le pourtour du disque. Placer la fève.

Recouvrir la galette du 2^ème disque de pâte. Presser les bords du bout des doigts pour fermer les 2 épaisseurs. Inciser le pourtour à l’aide d’un couteau. Dessiner des motifs. Badigeonner de lait. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Cuire 5 minutes à 200C°. Baisser la température à 180C° et poursuivre la cuisson 20 minutes. Parsemer de sucre glace (facultatif) et remettre 5 minutes au four.

Servir tiède avec un bon cidre.

astuce

-          Remettre la galette au frais au moins 30 minutes avant de la cuire pour plus de croustillant.

-          Ne pas trop travailler la pâte feuilletée, sensible à la chaleur et donc moins facile à travailler.

-          Utiliser 2 pâtes feuilletée : une en dessous et une au-dessus.

-          Utiliser toute la crème d’amande pour une galette épaisse. S’il reste de la crème, la disposer sur des fruits et faire gratiner au four une vingtaine de minutes.

Variante

-          Remplacer le rhum par un zeste de citron ou 1 à 2 c à s de fleur d’oranger.

Remplacer le beurre par du fromage blanc

Ingrédients :

Pour 8 personnes :

Le gâteau :

3 œufs

50g de sucre de canne + stevia ou 100g de sucre de canne

60g de poudre d’amandes

60g de farine de riz

60ml de rhum

40ml d’eau

Stevia ou 1 c à s de sucre

2 bandes de zeste d’orange prélevées à l’économe

Crème de marrons pralinée :

300g de purée de marron non sucré

4 c à s de purée de noisettes grillées

75g de sirop d’agave

Stevia ou 20g de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé ou ½ gousse de vanille

200g de tofu soyeux

200ml d’eau

2 c à c d’agar agar

Gelée de poires

4 poires

1 c à c de vanille en poudre ou ½ gousse de vanille

300ml de jus de poires

2 c à c d’agar agar

1 poire coupée en dés

Décoration : 1 poire coupée finement (au dernier moment pour éviter l’oxydation), copeaux de chocolat

Préparation :

Le gâteau :

Préchauffer le four à 150C°.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la poudre d’amandes et la farine. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la pâte.

Utiliser un moule à cake et cuire en 3 fois ou en une fois afin de couper le gâteau en trois ou étaler sur une feuille de papier cuisson et couper 3 rectangle de la taille du moule à cake.

Cuire 20 minutes à 150C°. laisser tiédir.

Porter à ébullition le rhum, l’eau et la stevia ou le sucre et le zeste d’orange. Placer une couche de biscuit dans le fond d’un moule à cake à la dimension du gâteau. Imbiber de rhum.

Gelée de poires :

Couper 4 poires en morceaux et les faire cuire à feu doux pendant 10 minutes avec la vanille. Mixer.

Faire chauffer le jus de poires avec l’agar agar et laisser frémir 1 minute.

Verser ce mélange sur la première couche de biscuit. Laisser tiédir et placer au frais pour que le mélange fige. Placer un nouveau biscuit et l’imbiber de rhum.

Crème de marrons

Mixer la purée de marrons, le sucre, la vanille, le tofu soyeux et la purée de noisettes. Dans une casserole, porter à frémissement l’eau et l’agar agar et maintenir 1 minute. Mélanger avec la purée de marrons.

Verser la purée de marrons (il y aura sans doute du rab) sur le biscuit.

Disposer les morceaux de la poire restante et recouvrir avec le dernier biscuit. L’imbiber de rhum. Couvrir d’un film et placer au frais pour plusieurs heures voire une nuit.

Récapitulatif du montage :

Biscuit imbibé de rhum

Compotée de poires

Biscuit imbibé de rhum

Crème de marrons

Poires découpées en dés

Biscuit imbibé de rhum

Décoration :

Découper très finement la poire et la disposer joliment sur le gâteau démoulé. Décorer de copeaux de chocolat à l’aide d’un économe.

Astuce

Utiliser des mini moules pour faire des portions individuelles.

Utiliser de jolis verres transparents pour servir en verrine et éviter le démoulage.

Variante

-          Remplacer les poires et le jus de poires par des pommes.

-          Remplacer la purée de noisettes par du caramel au beurre salé.

-          Remplacer la purée de noisettes par du chocolat.

-          Changer la forme du gâteau en utilisant un autre moule.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

150ml d’eau

100g de miel

50g de rapadura

Stevia ou 50g de sucre de canne

125g de farine de sarrasin

125g de farine de riz

Zeste d’1/2 orange

½ c à c de gingembre en poudre

½ c à c de cannelle en poudre

¼ de c à c de muscade en poudre

½ c à c d’anis en poudre

½ clou de girofle

10 g d’eau de fleur d’oranger

1 c à c de bicarbonate de soude

1 bouchon de crème de whisky

Préparation :

Préchauffer le four à 180C°.

Chauffer l’eau et le miel dans une casserole ainsi que les sucres.

Dans un saladier, mélanger les farines avec le bicarbonate et les épices. Ajouter le mélange eau, miel, sucre. Puis la fleur d’oranger et la crème de whisky. Placer dans un moule à cake puis enfourner à 150C° pour 40 minutes. Surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Idée de menu festif mais pas trop lourd :

Velouté de courge et marron, toasts de pain d’épices, fromage et salade, poires pochées aux épices et coulis de chocolat

Astuce

La texture est un peu particulière (farine de sarrasin). Je l’ai coupé en deux et repassé au four pour le sécher un peu.

En faire plusieurs, les trancher et les congeler.

Peut aussi se déguster en toasts à l’apéro avec du fromage et passés au four.

Variante

-          Remplacer la farine de sarrasin et la farine de riz par de la farine de blé.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
100g de chocolat noir

2 c à s de cacao amer

80g de sirop d’agave

40g de purée de noisettes

40g de crème de soja

1 œuf

1 c à s de vinaigre de cidre + 180ml de lait végétal

30g de farine T80

30g de poudre imperial ou maizena

1 c à c de poudre à lever

1 c à s de crème de whisky (facultatif)

Préparation :
Préchauffer le four, 180°C chaleur tournante.

Délayer le cacao avec un peu d’eau. Ajouter la purée de noisettes, la crème de soja et le chocolat et faire fondre au bain marie. Mélanger afin d’obtenir une texture homogène.

Fouetter l’œuf et l’agave. Ajouter le mélange vinaigre de cidre et lait végétal. Puis le chocolat fondu.

Incorporer la farine, la poudre imperial ou maïzena et la poudre à lever.

Verser dans le ou les moules et cuire une vingtaine de minutes.

Se déguste tiède ou froid accompagné d’une crème anglaise ou une boule de glace.

astuce

-          Le mélange vinaigre de cidre/lait végétal permet de remplacer les œufs et d’en alléger la recette.

-          Cuisson au four ou à la yaourtière multi délices de seb (25 minutes) ou dans le vitaliseur de Marion (30 minutes)

-          Version sans gluten : remplacer la farine par de la farine de riz ou de châtaignes ou de sarrasin)

-          En fonction de la texture souhaitée on laissera cuire plus ou moins longtemps. Cuisson courte puis un coulant, cuisson courte et passage au froid pour un effet entremet et cuisson longue pour un effet gâteau.

Variante

-          Ajouter des noisettes ou amandes pour le côté croquant.

-          Tapisser le fond du moule de fruits pour plus de légèreté (pommes, poires en automne, décorer de framboises en été)