mirabelle
tarte poire, prunes et mirabelles
Pour un cercle à tarte de 22cm
Cuisson 20 minutes + 30 minutes
Pâte :
125g de farine
60g de coques de macarons en poudre ou 30g de poudre d’amandes et 30g de sucre
30g de beurre
1 œuf
Garniture :
1 poire et un peu de citron
6 mirabelles
6 prunes
2 à 3 c à s de confiture de mûres
1 c à s de purée d’amandes complètes
1 c à s de fromage blanc
6 c à s de lait ou lait végétal
1 c à s de crème de riz complet ou maïzena
1 c à s de sirop d’agave et 2 c à s de poudre de coque de macarons ou 2 c à s de sirop d’agave et 2 c à s de poudre d’amandes
2 œufs
1 goutte d’extrait d’amande amère
Pour la pâte :
Sabler (frotter entre ses mains) la farine, la poudre de macarons et le beurre. Lorsque le mélange est sableux, ajouter l’œuf afin d’en faire une boule. Attention de ne pas trop la travailler. Filmer et placer au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 160C°.
Puis, étaler la pâte, attention fragile. Mettre des poids et enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir.
La garniture :
Peler, épépiner la poire et la couper en deux, la cuire 10 minutes dans l’eau bouillante avec un peu de citron.
Nettoyer les mirabelles et les prunes, les couper en deux et les dénoyauter.
Fouetter la purée d’amandes, le fromage blanc, le lait et le sirop d’agave. Ajouter les œufs, la poudre de macarons ou la poudre d’amandes et la crème de riz ou maïzena. Et enfin l’extrait d’amande amère.
Etaler la confiture de mûres sur le fond de tarte. Verser la crème et disposer les fruits (recouper la poire si nécessaire).
Enfourner 30 minutes à 160C°.
Astuce :
- La pâte sablée est difficile à manipuler une fois étalée. Je l’étale directement sur la feuille de cuisson et je rabats les bords pour placer mon cercle à pâtisserie. Il ne reste plus qu’à rabattre les bords et égaliser avec un couteau pour avoir des bords nets.
Variante :
- Remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes
- Remplacer tous les fruits par 3 poires.