Ma cuisine delicate et saine

Pour 4 à 6 personnes

Cuisson 1h30

Préparation 20 minutes

800g de rôti de porc

3 carottes

3 navets

6 pommes de terre

2 oignons

2 gousses d’ail

1 branche de thym

1 c à s de miel

1 c à s de moutarde

1 cube de bouillon de poule

Sel, poivre

Eplucher, couper les pommes de terre en deux dans la longueur.

Laver, couper les carottes et les navets. Eplucher l’oignon et le couper en 4.

Dorer la viande sur toutes les faces dans une cocotte légèrement graissée. Verser un fond d’eau et émietter le bouillon cube. Saler, poivrer, parsemer de thym. Placer les légumes autour du rôti ainsi que l’ail en chemise.

Mettre au four à 200C° pour 30 minutes.

Retourner la viande, badigeonner de miel et de moutarde et remuer les légumes. Ajouter un peu d’eau et poursuivre la cuisson 1h à 180C°. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

Astuce :

Variante :

-          Remplacer les pommes de terre par du panais.

Pour 8 verrines

Cuisson 30 minutes

Préparation 20 minutes

Réfrigération : 1h minimum

3 carottes

1 oignon

1 c à s de fromage ail et fines herbes

400ml de jus de carottes

Sel, thym

Huile d’olive

1 c à c d’agar agar

8 noix

1 c à c de sauce soja

2 c à c de purée de sésame

1 c à s d’huile de noix

1 c à s d’eau

Mâche, salade

Emincer l’oignon et le faire revenir 2 minutes dans un peu d’huile d’olive.

Eplucher et couper les carottes en rondelles. Les ajouter à l’oignon avec la moitié du jus de carottes, le sel, le thym. Couvrir et cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Mixer.

Dans une casserole mélanger le jus de carottes restant et l’agar agar, porter à ébullition pendant 2 minutes. Ajouter ce mélange aux carottes mixées et mixer le tout de nouveau. Verser dans les verrines et laisser refroidir. Placer au frais pour 1h au moins.

Pour la sauce : mixer la sauce soja, la purée de sésame, l’huile de noix et 1 c à s d’eau puis la moitié des noix (rapidement pour qu’il reste des morceaux).

Au moment de servir, décorer avec de la mâche, un peu de sauce et les noix restantes.

Astuce :

-          Pour une texture plus fondante, laisser la préparation gélifiée et la mixer avant de la mettre dans les verrines.

Variante :

-          remplacer le fromage ail et fines herbes par du fromage de chèvre frais.

Pour 1 moule de 21 cm de diamètre (6-8 parts)

200g de carottes bio

100g d’amandes décortiquées bio

1 ou 2 œufs bio

10cl de lait d’amandes bio

5cl d’huile d’olive bio

2 belles tranches de citron bio (avec la peau)

80g de sirop d’agave bio

60g de farine d’épeautre T70 bio

40g de poudre impérial ou maïzena bio + 1 c à c d’arôme vanille

1 c à s de rhum

Préchauffer le four à 180C°.

Dans un blender ou un mixer, mettre les carottes en rondelles (brossées, lavées) et les amandes. Ajouter les œufs, le lait et l’huile, enfin le citron. Mixer.

Verser la pâte dans un saladier et mélanger avec le sucre, la farine et la maïzena.

Verser dans le moule (préalablement graissé et fariné, inutile si moule en silicone). Enfourner pour 40 minutes environ.

Suggestion de menu

A déguster avec une crème anglaise au goûter ou en fin de repas (qui comportera peu de féculents)

Astuce :

-      Remplacer l’agave par 100g de sucre

-      Remplacer le lait d’amandes par n’importe quel autre lait végétal ou lait de vache

-      Remplacer l’huile d’olive par une autre matière grasse ou par du yaourt, de la crème ou du fromage blanc.

Variante :

-      Remplacer le citron et la vanille par de l’orange et de la cannelle ou du pamplemousse et arôme framboise

Voici une assiette diététiquement correcte : plusieurs petits bouts de fromage différents (environ 50g), des carottes, du poireau, du panais, du navet, ½ pomme de terre, ½ tranche de jambon cru, 1 tranche de bacon. Manger au compte goutte et accompagné de salade.

Pour 4 personnes

Du fromage à raclette

4 grosses pommes de terre

2 carottes bio

1 panais bio

2 navets bio

1 poireau bio

1 bouillon cube bio (volaille ou bœuf ou légumes)

1 salade bio

250g de champignons bio

Charcuterie : bacon et jambon blanc à privilégier

Moutarde bio

Cornichons bio

Vinaigrette (2 c à s d’huile d’olive bio, 1 c à s d’eau, 1 c à c de moutarde, 1 c à s de vinaigre, sel, poivre à à émulsionner)

Laver tous les légumes. Peler le panais. Couper en gros morceaux : navets, poireaux, panais, carottes. Les placer dans une grande casserole, couvrir d’eau et ajouter le bouillon cube. Laisse mijoter à feu doux pendant 1h.

Cuire les pommes de terre 12 minutes à la cocotte-minute ou 20 minutes dans l’eau bouillante (selon grosseur).

Laver la salade. Frotter les champignons pour ôter la terre et émincer-les.

Sur la table, disposer un plat avec les pommes de terre (et une poubelle de table), un saladier avec la salade, un pot avec la vinaigrette, la moutarde, les cornichons, l’assiette de charcuterie, un plat avec les légumes cuits dans le bouillon, le fromage, les champignons.

Suggestion de desserts (éviter les desserts avec des laitages ou des féculents car ces besoins sont comblés par la raclette)

-      Des fruits

-      Une salade de fruits

-      Un sorbet

-      Une compote

Astuce :

-      recouper le fromage en petits morceaux, cela permet de ne pas trop en manger tout en allant au rythme des autres

-      garder le bouillon qui accompagnera très bien vos repas en guise de boisson ou ajouter du vermicelle pour en faire un repas plus complet.

-      Il est inutile de peler les carottes et le navet s’ils sont bio (toutes les vitamines s’y trouvent)

-      Ne pas assaisonner la salade : chacun pourra ainsi doser comme il le souhaite et si toute la salade n’est pas mangée, elle ne sera pas cuite par la sauce et vous pourrez en manger le lendemain.

-      Je n’écroûte pas le fromage : ça fait du gaspillage.

Variante :

-      remplacer la charcuterie par différents tofu (tofu fumé, aux herbes…), de la charcuterie végétale, des steaks de soja.

-      pour l’apport en protéines quand on ne mange pas de viande : des œufs, de poules ou de caille à faire cuire dans les caquelons.

Pour 4 personnes

4 filets de lieu

1 carotte

1 poireau

1 oignon

30CL de fumet de poisson ou 3 c à c de fumet de poisson déshydraté et 30cl d’eau

Ou 1/2 cube de bouillon de légumes + 30cl d'eau

Sel, poivre

Faire revenir le poireau émincé finement et la carotte coupé en deux dans une noisette de beurre ou 1 goutte d’huile d’olive à feu doux et à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Dans un plat à four déposer l’oignon haché et le fumet de poisson. Puis le mélange carottes poireaux. Terminer avec les filets de lieu, saler, poivrer. Cuire 15 minutes au four à 200°C.

Variante : utiliser d’autres poissons

Arroser le poisson de vin blanc

Servir avec de la crème liquide (allégée ou pas, végétale...) parsemer de zestes de citron, de ciboulette et de persil.

Pour un plat végétarien, remplacer le poisson par du tofu ou rien du tout et utiliser un bouillon cube de légumes.

Astuce :

Utiliser le vert de poireau en l’éminçant finement. Sinon, le congeler pour l’utiliser dans une soupe. Emincer finement, le poireau peut remplacer la ciboulette ou les tiges d’oignons nouveaux.

suggestion de repas :

Plat: 160g de riz complet, lieu poché poireaux carottes

Dessert: laitage (fromage ou yaourt…) sauf si vous servez le poisson avec de la crème et fruits

suggestion de vin: