orange
Cheesecake à l'orange
Pour 4 à 6 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes
Temps de repos : 4H, encore meilleur fait la veille
Ingrédients:
100g de sablés
500g de fromage blanc
50g de sirop d'agave
2 oranges: jus et zestes
1 oeuf
1 c à c agar
20ml de grand marnier
1 cc à café de vanille liquide
Préparation:
Ecraser les biscuits dans le fond d'un moule à manqué.
Prélever les zestes des oranges et les presser. Chauffer le grand marnier et 20ml de jus d'orange. Verser ce mélange sur les biscuits pour les imbiber.
Battre le fromage blanc avec l'oeuf, le sirop d'agave, les zestes des 2 oranges, la vanille.
Laisser frémir 1 minutes le reste de jus d'orange avec l'agar agar. Mélanger rapidement le jus d'orange chaud avec l'appareil au fromage blanc.
Verser cette préparation sur le fond de biscuit et enfourner pour 20 minutes à 180°C. Faire tiédir.
Laisser au frais au moins 4 heures avant de déguster.
Astuce :
- remplacer les sablés par n'importe quels biscuits
Variante :
- citron
mousseux fort en cacao à la farine de châtaigne et sa soupe orangée
Pour 6
Cuisson 15 minutes
Préparation 30 minutes
3 à 4h au frais
Moelleux
100g de chocolat noir
2 œufs
½ yaourt soit 60g environ
1 c à s de farine de châtaigne
½ c à s de sirop d’agave
Soupe orangée
2 mandarines
2 oranges
½ gousse de vanille
1 petit morceau de cannelle
20ml d’eau
20ml de sirop au gingembre
Moelleux
Préchauffer le four 180C°, non ventilé.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige, réserver.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un saladier, fouetter le yaourt avec le chocolat fondu. Incorporer les jaunes puis le sirop d’agave et la farine tamisée. Terminée par les blancs en neige.
Verser dans des moules à muffins et enfourner pour 15 minutes à 180C°, four non ventilé.
Laisser refroidir avant de démouler.
Soupe orangée
Peler les oranges et les mandarines en faisant en sorte de ne pas laisser trop de peaux blanches. Les couper en rondelles, les placer dans un saladier.
Fendre la vanille, gratter les grains. Mettre le tout dans une casserole et ajouter la cannelle, l’eau et le sirop. Faire bouillir 2 minutes. Verser sur les oranges et les mandarines. Placer au frais jusqu’au moment de servir.
Astuce :
- Faire ces préparations la veille pour encore plus de saveurs et faire les assiettes au dernier moment.
- Si vous ne faites qu’une soupe orangée, compter 1 clémentine et ½ orange par personne.
- Le moelleux est fort en chocolat. Si vous n’êtes pas fan du chocolat trop corsé, mettre plus de sucre ou utiliser un chocolat au lait.
Variante :
- Remplacer le yaourt par de la crème ou un yaourt végétal.
- Remplacer le sirop de gingembre par du sucre de canne, un sirop d’agave, du miel ou un autre sirop.
- Remplacer la vanille en gousse par de l’extrait de vanille.
- Remplacer l’eau par 20ml de cointreau ou grand marnier ou rhum.
Oranges aux épices, sauce au chocolat blanc et crumble de pain d’épices
Pour 4 personnes
Cuisson : 5 minutes pour les oranges, 8 minutes pour le crumble, 2 minutes pour la sauce
Marinade : 1 nuit
2h de refroidissement pour la sauce
Pour les oranges
4 oranges bio
30 à 40g de sucre roux bio
5 cl d’eau
5cl de jus d’orange bio
1 morceau de cannelle (ou en poudre), 1 gousse de vanille, 1 clou de girofle, 1 anis étoilé
Zeste d’1 orange bio
Crumble
2 tranches de pain d’épices bio
1 c à s de flocons d’avoine bio
1 c à s de farine
1 c à s de purée d’amandes ou de beurre
1 c à s de sucre roux bio
1 c à s de poudre d’amandes bio, ou d’amandes entières mixées
Sauce chocolat blanc
1 c à s d’arrow root ou fécule de pomme de terre ou maïzena
1 c à c d’agar agar
50 cl de lait ½ écrémé ou lait végétal
¼ de gousse de vanille
½ c à c de curcuma en poudre (pour colorer)
80 g de chocolat blanc
Pour les oranges
Faire un caramel avec le sucre et déglacer avec l’eau et le jus d’orange. Ajouter les épices et le zeste d’1 orange. Laisser frémir 5 minutes et laisser tiédir.
Eplucher les oranges et les tailler en rondelles fines. Les placer dans un plat, les arroser du sirop aux épices et mettre au frais pendant une nuit.
Sauce au chocolat blanc
Délayer l’arrow root ou la fécule dans le lait avec l’agar agar et le curcuma. Placer sur feu doux avec la vanille fendue en 2 et grattée. Remuer jusqu’à ce qu’à frémissement et maintenir 1 à 2 minutes.
Retirer du feu, ôter la vanille (la conserver pour la mettre dans un bocal de sucre ou dans le café). Ajouter le chocolat blanc coupé en morceau ou râpé et remuer pour obtenir un mélange homogène.
Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures le temps que la préparation fige.
Puis mixer longuement pour obtenir une crème lisse. Réserver.
Pour le crumble :
Mixer tous les ingrédients ou les mélanger du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux. Placer sur une plaque et mettre au four préchauffé à 180C° pendant 5 à 8 minutes.
Dressage :
Dans une assiette, disposer les oranges, parsemer de crumble et napper de sauce au chocolat ou mettre la sauce et le crumble.
Idée menu
Tagliatelles fraîches aux œufs, sauce bolognaise ou sauce ricotta/figues
Salade verte
Oranges aux épices et sauce chocolat blanc, crumble de pain d’épices
Astuce : préparer tous les éléments en avance.
Variante :
- remplacer les oranges par des mandarines, de la banane ou de l’ananas
- remplacer le chocolat blanc de la sauce par du chocolat noir
- faire un crumble au cacao à la place du pain d’épices ou un crumble à la noix de coco (avec de l’ananas)
- servir avec une boule de glace vanille