Ma cuisine delicate et saine

Pour 4 personnes

Cuisson : 5 minutes pour les oranges, 8 minutes pour le crumble, 2 minutes pour la sauce

Marinade : 1 nuit

2h de refroidissement pour la sauce

Pour les oranges

4 oranges bio

30 à 40g de sucre roux bio

5 cl d’eau

5cl de jus d’orange bio

1 morceau de cannelle (ou en poudre), 1 gousse de vanille, 1 clou de girofle, 1 anis étoilé

Zeste d’1 orange bio

Crumble

2 tranches de pain d’épices bio

1 c à s de flocons d’avoine bio

1 c à s de farine

1 c à s de purée d’amandes ou de beurre

1 c à s de sucre roux bio

1 c à s de poudre d’amandes bio, ou d’amandes entières mixées

Sauce chocolat blanc

1 c à s d’arrow root ou fécule de pomme de terre ou maïzena

1 c à c d’agar agar

50 cl de lait ½ écrémé ou lait végétal

¼ de gousse de vanille

½ c à c de curcuma en poudre (pour colorer)

80 g de chocolat blanc

Pour les oranges

Faire un caramel avec le sucre et déglacer avec l’eau et le jus d’orange. Ajouter les épices et le zeste d’1 orange. Laisser frémir 5 minutes et laisser tiédir.

Eplucher les oranges et les tailler en rondelles fines. Les placer dans un plat, les arroser du sirop aux épices et mettre au frais pendant une nuit.

Sauce au chocolat blanc

Délayer l’arrow root ou la fécule dans le lait avec l’agar agar et le curcuma. Placer sur feu doux avec la vanille fendue en 2 et grattée. Remuer jusqu’à ce qu’à frémissement et maintenir 1 à 2 minutes.

Retirer du feu, ôter la vanille (la conserver pour la mettre dans un bocal de sucre ou dans le café). Ajouter le chocolat blanc coupé en morceau ou râpé et remuer pour obtenir un mélange homogène.

Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures le temps que la préparation fige.

Puis mixer longuement pour obtenir une crème lisse. Réserver.

Pour le crumble :

Mixer tous les ingrédients ou les mélanger du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux. Placer sur une plaque et mettre au four préchauffé à 180C° pendant 5 à 8 minutes.

Dressage :

Dans une assiette, disposer les oranges, parsemer de crumble et napper de sauce au chocolat ou mettre la sauce et le crumble.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

Idée menu

Tagliatelles fraîches aux œufs, sauce bolognaise ou sauce ricotta/figues

Salade verte

Oranges aux épices et sauce chocolat blanc, crumble de pain d’épices

Astuce : préparer tous les éléments en avance.

Variante :

-          remplacer les oranges par des mandarines, de la banane ou de l’ananas

-          remplacer le chocolat blanc de la sauce par du chocolat noir

-          faire un crumble au cacao à la place du pain d’épices ou un crumble à la noix de coco (avec de l’ananas)

-          servir avec une boule de glace vanille