Ma cuisine delicate et saine

Ingrédients :

Pour 4-6 personnes :

Préparation :
Faire bouillir l’eau et le rhum et y faire tremper les pruneaux (plus ils trempent mieux c’est : de 2h à une nuit).

Préchauffer le four, 180°C chaleur tournante.

Mélanger les farines, la poudre imperial ou maïzena et le sucre. Ajouter les œufs, le mélange au vinaigre de cidre puis délayer avec les laits. Terminer en ajoutant le jus de trempage des pruneaux.

Tapisser le fond d’un moule avec les pruneaux, verser la pâte doucement et enfourner pour 50 minutes. Surveiller la cuisson. Si le dessus brunit, y placer un couvercle ou papier aluminium.

Laisser tiédir puis placer au frais.

astuce

Le mélange vinaigre de cidre et lait végétal va coaguler et donner ainsi une texture proche de l’œuf.

Pour une texture ferme, laisser reposer une nuit au frigo

Pour une texture plus crémeuse, déguster tiède mais la tenue sera moins évidente.

Variante

-          Sans alcool, faire tremper les pruneaux dans du thé chaud.

-          Remplacer les pruneaux par des pommes.

Breizh Tiramisu / Tiramisu breton

Pour 6 personnes

Préparation 20 minutes

Repos 4 heures au frais

Caramel au beurre salé (pour 1 pot de confiture)

80 g de sucre

40 g de beurre demi-sel

20 cl de crème liquide

Tiramisu

6 palets bretons

cacao en poudre

250 g de mascarpone

60 g de sucre en poudre

1 c à s de caramel au beurre salé

3  œufs

1 pincée de sel

Caramel au beurre salé façon Salidou

Faire brunir le sucre déglacer avec le beurre et la crème jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, voire mousseux.

Rajouter le mascarpone, bien mélanger.

Ajouter une cuillère à soupe de caramel au beurre salé.

Battre les blancs en neige fermement: les incorporer au mélange précédant.

Dans chaque verrine, déposer une cuillère à café ou 2 de palets bretons émiettés puis une petite cuillère de caramel au beurre salé, une cuillère à soupe de préparation au mascarpone. Renouveler l’opération : miettes de palets, caramel et crème au mascarpone.

Laisser reposer environ 4 heures au frigo.

Au moment de servir, saupoudrer avec un peu de cacao à l’aide d’une petite passoire ou de caramel et servir le tout bien frais !

Astuce :

-          à déguster après un repas léger.

-          Alléger la recette en faisant moitié mascarpone, moitié fromage blanc

-          Il restera certainement du caramel qui pourra napper bon nombre de dessert (crêpes, glaces, crèmes, gâteau…)

Variante :

Tout est possible : on ajoute des fruits, on change le biscuit…

Crêpes

75g farine de châtaigne

75g de farine T65

25g de maïzena

25g de farine de sarrasin

2 œufs

500ml de lait

Sucrées

Ganache chocolat

Confiture

Crème pâtissière

Fruits frais

Salées

Fromage ail et fines herbes

Carottes râpées

Noix, noisettes…

Tartinade végétale

Confectionner les crêpes en mélangeant les farines et la maïzena. Ajouter le lait progressivement et les œufs en dernier. S’il y a des grumeaux :

-          Passer au tamis

-          Passer au mixer

Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.

Cuire les crêpes sur chaque face dans une poêle bien chaude préalablement frottée d’huile avec un sopalin.

Garnir les crêpes lorsqu’elles sont froides, les rouler et les maintenir avec un cure-dent.

Les salées :

-          Crêpes tartinées de fromage ail et fines herbes + carottes râpées + noix.

-          Crêpes tartinées de tartinade végétale

-          Crêpes garnies d’un bâtonnet de fromage (gruyère, raclette…) + noix ou noisettes et passer au four.

Les sucrées :

-          Crêpes garnies d’une ganache au chocolat ou de pâte à tartiner, roulées et surmontées d’un morceau de fruit frais maintenu par un cure-dent

-          Crêpes garnies de confiture

-          Crêpes garnies de crème pâtissière et confiture ou fruits…

Pour 8 à 10 personnes

Préparation 30 minutes

Cuisson 50 minutes

Temps de repos : 4H, encore meilleur fait la veille

Le caramel

Faire fondre le sucre en poudre dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel. Ajouter la crème puis le beurre et 1 pincée de sel. Bien mélanger, réserver.

Le gâteau

Préchauffer le four à 160C°.

Beurrer un moule à charnière de 22cm de diamètre.

Mixer les petit beurre avec le beurre fondu. Répartir dans le fond du moule, tasser. Parsemer de noisettes grossièrement hachées et réserver au frais.

Fouetter le fromage blanc avec la ricotta. Ajouter la moitié du caramel et les œufs un à un.

Chauffer la compote et l’agar agar pendant 2 minutes en remuant. Ajouter de l’eau si nécessaire.

Tout en fouettant, ajouter la compote au fromage blanc et verser immédiatement dans le moule.

Enfourner pour 45 à 50 minutes. Laisser tiédir et réserver au frais.

Le miroir : compote et caramel

Chauffer la compote, l’agar agar, la confiture et l’eau. Maintenir l’ébullition au moins 1 minute. Laisser tiédir 5 minutes et verser délicatement sur le cheesecake. Remettre au frais .

Chauffer le caramel, l’agar agar et l’eau, au moins 1 minute. Laisser tiédir et verser délicatement sur le cheesecake. Replacer le tout au frais.

Astuce :

-          Il faut mélanger le fromage blanc en même temps que l’on verse la compote pour éviter la formation de grumeaux due à l’agar agar qui refroidit.

-          Diviser les doses par 2 pour les faire en individuel.

Variante :

-          Poire chocolat

150g de farine bio

30 à 50g de cacao en poudre bio

2 œufs bio

1 pincée de sel bio

50cl de lait bio

4 à 5cl de rhum (facultatif)

Dans un saladier, mélanger la farine et le cacao et creuser un puits. Mettre une pincée de sel et casser les œufs dessus. Fouetter en ajoutant peu à peu le lait puis le rhum.

Laisser reposer.

Cuire les crêpes dans une poêle huilée en les étalant en fine couche.

Suggestion de menu

-      Un galette ou une crêpe salée (garniture au choix) accompagné d’une salade verte ou carottes râpées ou endives ou un bon bol de soupe

-      Une crêpe sucrée garniture au choix (chocolat, confiture, sucre, compotée de fruits…)

A boire avec un bon cidre brut

Astuce :

-      Si la pâte fait des grumeaux, la mixer ou la passer au tamis

-      La pâte se congèle très bien (dans une bouteille en plastique remplie au ¾)

-      Si vous avez fait trop de crêpes : les congeler en les séparant par un papier sulfurisé ou les recycler en gâteau de crêpes (superposer les crêpes en y intercalant une crème pâtissière ou une ganache au chocolat)

-      Pour des crêpes fines, verser la pâte dans la poêle puis remettre le surplus de pâte dans le saladier.

Variante :

-      Pour une pâte sucrée, ajouter 60g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé

-      Pour des crêpes plus gourmandes et moelleuses, utiliser du lait entier

-      Pour des crêpes plus digestes et pus fines, utiliser du lait écrémé ou moitié lait demi-écrémé et moitié eau

-      Remplacer le lait de vache par du lait de brebis ou du lait végétal

-      Faire un mélange de farine : 100g de farine T55, 50g de maïzena, 50g de farine T80

-      Remplacer 50g de farine par de la farine de blé noir bio

-      Pour des crêpes tout choco, les servir avec une sauce chocolat et pourquoi pas garnies de bananes. Le plus gourmand : chantilly et amandes effilées, grillées.