Ma cuisine delicate et saine

Pour 8 verrines

Cuisson 30 minutes

Préparation 20 minutes

Réfrigération : 1h minimum

3 carottes

1 oignon

1 c à s de fromage ail et fines herbes

400ml de jus de carottes

Sel, thym

Huile d’olive

1 c à c d’agar agar

8 noix

1 c à c de sauce soja

2 c à c de purée de sésame

1 c à s d’huile de noix

1 c à s d’eau

Mâche, salade

Emincer l’oignon et le faire revenir 2 minutes dans un peu d’huile d’olive.

Eplucher et couper les carottes en rondelles. Les ajouter à l’oignon avec la moitié du jus de carottes, le sel, le thym. Couvrir et cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Mixer.

Dans une casserole mélanger le jus de carottes restant et l’agar agar, porter à ébullition pendant 2 minutes. Ajouter ce mélange aux carottes mixées et mixer le tout de nouveau. Verser dans les verrines et laisser refroidir. Placer au frais pour 1h au moins.

Pour la sauce : mixer la sauce soja, la purée de sésame, l’huile de noix et 1 c à s d’eau puis la moitié des noix (rapidement pour qu’il reste des morceaux).

Au moment de servir, décorer avec de la mâche, un peu de sauce et les noix restantes.

Astuce :

-          Pour une texture plus fondante, laisser la préparation gélifiée et la mixer avant de la mettre dans les verrines.

Variante :

-          remplacer le fromage ail et fines herbes par du fromage de chèvre frais.

Pour 2 gros rouleaux

-          2 grandes feuilles de riz (diamètre 24 cm)

-          2 feuilles de salade lavées essorées

-          2feuilles d’endives lavées

-          Quelques noix

-          2 figues sèches coupées en lamelles

-          ½ fromage de chèvre frais au cumin coupé en cubes

-          2 pincées de carottes râpées

-          30g de vermicelles de soja trempées dans l’eau chaude

-          2 c à c de chutney de pommes

-          Sauce soja

Tremper la feuille de riz dans l’eau chaude pour la ramollir.

L’étaler sur un torchon propre.

Poser une feuille de salade, une feuille d’endive tartinée de chutney. Parsemer de chèvre, figues,  noix, carottes, vermicelles. Refermer en roulant comme un nem (rabattre les côtés sur la farce puis enrouler). Faire de même avec la 2^nde feuille de riz et le reste des ingrédients.

A déguster avec de la sauce soja.

Astuce : une fois les rouleaux roulés, les entreposer au frigo après les avoir compressé dans du papier film

Variante : utiliser un fromage de chèvre avec un autre parfum ou nature

Cuisson 10 minutes

Des noix

Du sucre et/ou sirop d'agave

Du sel

Epices : curry ou cumin ou colombo…

Oter la coque des noix. Les mettre dans une poêle et les faire griller à sec en les saupoudrant plus ou moins de sucre selon son désir de caramélisation. Bien surveiller pour ne pas laisser brûler. Quand le sucre est caramélisé, terminer par le sel et les épices. Bien mélanger, laisser refroidir et conserver dans un bocal. A servir à l’apéritif ou pour parsemer les salades.

Astuce :

-          Les torréfier au four 5 minutes à 220C° pour plus de croustillants. A surveiller car ça brunit très vite.

Variante :

-          Ajouter  d’autres fruits secs et graines : amandes, noisettes, graines de courges, graines de sésame…