Ma cuisine delicate et saine

Pour 4 personnes

4 filets de lieu

1 carotte

1 poireau

1 oignon

30CL de fumet de poisson ou 3 c à c de fumet de poisson déshydraté et 30cl d’eau

Ou 1/2 cube de bouillon de légumes + 30cl d'eau

Sel, poivre

Faire revenir le poireau émincé finement et la carotte coupé en deux dans une noisette de beurre ou 1 goutte d’huile d’olive à feu doux et à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Dans un plat à four déposer l’oignon haché et le fumet de poisson. Puis le mélange carottes poireaux. Terminer avec les filets de lieu, saler, poivrer. Cuire 15 minutes au four à 200°C.

Variante : utiliser d’autres poissons

Arroser le poisson de vin blanc

Servir avec de la crème liquide (allégée ou pas, végétale...) parsemer de zestes de citron, de ciboulette et de persil.

Astuce :

Utiliser le vert de poireau en l’éminçant finement. Sinon, le congeler pour l’utiliser dans une soupe. Emincer finement, le poireau peut remplacer la ciboulette ou les tiges d’oignons nouveaux.

suggestion de repas :

Plat: 160g de riz complet, lieu poché poireaux carottes

Dessert: laitage (fromage ou yaourt…) sauf si vous servez le poisson avec de la crème et fruits

suggestion de vin:

Pour 4 personnes

4 filets de lieu (pêchés par tonton Greg)

1 filet d’huile d’olive

Sel, poivre

Crème balsamique

15cl de vinaigre balsamique

1 c à s de miel

Crumble

50g d’amandes en poudre ou entière

20g de son d’avoine

30g de farine T80

50g de lard fumé dégraissé

30g de crème liquide allégée

1 c à c de sel

Crème balsamique :

Porter à ébullition le vinaigre et le miel puis baisser le feu et laisser réduire pendant une vingtaine de minutes. Attention, bien surveiller à la fin pour éviter que ça ne brûle.

Crumble :

Mixer tous les ingrédients pour obtenir une pâte sableuse. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire 10 minutes au four à 200C°.

Pour le poisson :

Mettre 1 filet d’huile d’olive dans une poêle. Laisser chauffer puis déposer le poisson côté peau. Baisser légèrement le feu. Ne plus toucher le poisson et le laisser cuire ainsi. Mettre un couvercle à la fin de la cuisson. Enfin assaisonner de sel et de poivre.

Sur l’assiette, placer quelques feuilles de salade assaisonnées, une mini cocotte de légumes d’hiver, déposer un cercle et le remplir de purée, poser le filet de poisson, décorer avec la crème balsamique et parsemer le poisson de crumble.

Astuce : vu le prix de la crème au balsamique, le faire soi-même en vaut vraiment la peine.

Précuire les poissons à la poêle en avance et finir la cuisson au four juste avant de servir.

Variante : utiliser d’autres poissons

Dans le crumble, remplacer le lard fumé par du bacon, du chorizo, du saumon fumé, du parmesan…

suggestion de repas (recettes sur le site):

Apéro : crudités, tartinade de légumes

Plat: filet de lieu rôti et crème au balsamique, salade et poêlée de légumes d'hiver, purée de patates douces au gingembre

Dessert: mousse goyave et sa bouboule Coco gingembre

suggestion de vin: