cheesecake
Cheesecake pommes et caramel au beurre salé
Pour 8 à 10 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 50 minutes
Temps de repos : 4H, encore meilleur fait la veille
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Le caramel |
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150g de crème liquide légère |
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150g de sucre en poudre |
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50g de beurre allégé demi-sel |
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1 pincée de fleur de sel |
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Le gâteau |
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400g de fromage blanc 0% |
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100g de petit beurre + 40g de beurre allégé |
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75g de noisettes décortiquées bio |
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100g de ricotta |
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300g de compote |
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2 œufs bio |
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1 c à c et ½ d’agar agar |
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Miroir à la compote de pommes |
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150g Compote maison +1 c à s de gelée de pommes+ 2 c à s d’eau + 1c à c agar agar |
Le caramel
Faire fondre le sucre en poudre dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel. Ajouter la crème puis le beurre et 1 pincée de sel. Bien mélanger, réserver.
Le gâteau
Préchauffer le four à 160C°.
Beurrer un moule à charnière de 22cm de diamètre.
Mixer les petit beurre avec le beurre fondu. Répartir dans le fond du moule, tasser. Parsemer de noisettes grossièrement hachées et réserver au frais.
Fouetter le fromage blanc avec la ricotta. Ajouter la moitié du caramel et les œufs un à un.
Chauffer la compote et l’agar agar pendant 2 minutes en remuant. Ajouter de l’eau si nécessaire.
Tout en fouettant, ajouter la compote au fromage blanc et verser immédiatement dans le moule.
Enfourner pour 45 à 50 minutes. Laisser tiédir et réserver au frais.
Le miroir : compote et caramel
Chauffer la compote, l’agar agar, la confiture et l’eau. Maintenir l’ébullition au moins 1 minute. Laisser tiédir 5 minutes et verser délicatement sur le cheesecake. Remettre au frais .
Chauffer le caramel, l’agar agar et l’eau, au moins 1 minute. Laisser tiédir et verser délicatement sur le cheesecake. Replacer le tout au frais.
Astuce :
- Il faut mélanger le fromage blanc en même temps que l’on verse la compote pour éviter la formation de grumeaux due à l’agar agar qui refroidit.
- Diviser les doses par 2 pour les faire en individuel.
Variante :
- Poire chocolat