Ma cuisine delicate et saine

Ingrédients :

Pour 8 personnes :

Le gâteau :

3 œufs

50g de sucre de canne + stevia ou 100g de sucre de canne

60g de poudre d’amandes

60g de farine de riz

60ml de rhum

40ml d’eau

Stevia ou 1 c à s de sucre

2 bandes de zeste d’orange prélevées à l’économe

Crème de marrons pralinée :

300g de purée de marron non sucré

4 c à s de purée de noisettes grillées

75g de sirop d’agave

Stevia ou 20g de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé ou ½ gousse de vanille

200g de tofu soyeux

200ml d’eau

2 c à c d’agar agar

Gelée de poires

4 poires

1 c à c de vanille en poudre ou ½ gousse de vanille

300ml de jus de poires

2 c à c d’agar agar

1 poire coupée en dés

Décoration : 1 poire coupée finement (au dernier moment pour éviter l’oxydation), copeaux de chocolat

Préparation :

Le gâteau :

Préchauffer le four à 150C°.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la poudre d’amandes et la farine. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la pâte.

Utiliser un moule à cake et cuire en 3 fois ou en une fois afin de couper le gâteau en trois ou étaler sur une feuille de papier cuisson et couper 3 rectangle de la taille du moule à cake.

Cuire 20 minutes à 150C°. laisser tiédir.

Porter à ébullition le rhum, l’eau et la stevia ou le sucre et le zeste d’orange. Placer une couche de biscuit dans le fond d’un moule à cake à la dimension du gâteau. Imbiber de rhum.

Gelée de poires :

Couper 4 poires en morceaux et les faire cuire à feu doux pendant 10 minutes avec la vanille. Mixer.

Faire chauffer le jus de poires avec l’agar agar et laisser frémir 1 minute.

Verser ce mélange sur la première couche de biscuit. Laisser tiédir et placer au frais pour que le mélange fige. Placer un nouveau biscuit et l’imbiber de rhum.

Crème de marrons

Mixer la purée de marrons, le sucre, la vanille, le tofu soyeux et la purée de noisettes. Dans une casserole, porter à frémissement l’eau et l’agar agar et maintenir 1 minute. Mélanger avec la purée de marrons.

Verser la purée de marrons (il y aura sans doute du rab) sur le biscuit.

Disposer les morceaux de la poire restante et recouvrir avec le dernier biscuit. L’imbiber de rhum. Couvrir d’un film et placer au frais pour plusieurs heures voire une nuit.

Récapitulatif du montage :

Biscuit imbibé de rhum

Compotée de poires

Biscuit imbibé de rhum

Crème de marrons

Poires découpées en dés

Biscuit imbibé de rhum

Décoration :

Découper très finement la poire et la disposer joliment sur le gâteau démoulé. Décorer de copeaux de chocolat à l’aide d’un économe.

Astuce

Utiliser des mini moules pour faire des portions individuelles.

Utiliser de jolis verres transparents pour servir en verrine et éviter le démoulage.

Variante

-          Remplacer les poires et le jus de poires par des pommes.

-          Remplacer la purée de noisettes par du caramel au beurre salé.

-          Remplacer la purée de noisettes par du chocolat.

-          Changer la forme du gâteau en utilisant un autre moule.