Ma cuisine delicate et saine

Pour 4 personnes

Cuisson 50 minutes

Préparation 30 minutes

Repos 2 heures

Pour un moule rond de 20 cm de diamètre et 4 cm de hauteur

2 œufs

30g de sirop d’agave

30g de sucre

60g de mascarpone

½ c à c d’arôme vanille liquide

50g de farine

10g de maïzena ou de poudre imperial

15g de graines de pavot

20 cl de lait ½ écrémé

1 citron bio (ou 5 cl de jus de citron)

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 150C°, chaleur non tournante.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre et le sirop d’agave jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer ainsi que le mascarpone.

Ajouter la farine, la poudre imperial ou maïzena, les graines de pavot, la vanille et le sel. Mélanger. Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter.

Passer le citron sous l’eau et prélever le zeste. Le presser. Verser le zeste et le jus de citron dans la préparation.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation avec un fouet, sans trop mélanger. S’il reste quelques blancs à flotter, les laisser.

Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 50 minutes. Vérifier la cuisson, le gâteau est légèrement tremblotant. Mettre 2h au minimum au frais. Démouler et retourner le gâteau.

Astuce :

Gâteau magique ?

-          gâteau à étages avec 3 textures différentes. Une base de flan, une crème type crème pâtissière au milieu puis une génoise aérienne pour couvrir le tout. 

-          préparation de la pâte : lorsque vous incorporez les blancs en neige à la préparation liquide, ne pas trop les intégrer et les laisser flotter à la surface. Enfin, lissez la préparation versée dans la moule à l’aide d’un couteau avant d’enfourner. 

-          cuisson : éviter la cuisson en mode chaleur tournante et optez pour une cuisson traditionnelle (cuisson par le dessus et le dessous) idéalement à 160°C et enfournez au milieu du four.

-          démoulage : le gâteau magique est souvent délicat à démouler. Vous pouvez choisir de le servir directement dans le plat. Sinon, pensez à prendre un moule en silicone ou à le chemiser avec du papier cuisson et attendre qu’il refroidisse 2h au frais afin que l’ensemble se fige. Une fois démoulé, vos trois couches seront inversées. Il convient donc de retourner le gâteau une nouvelle fois afin que la couche de génoise soit sur le dessus.

-          Utiliser un moule en silicone 100% platinium, c’est le moins pire des silicones et le démoulage est très facile.

Variante :

-          Remplacer le mascarpone par du beurre ou du fromage blanc.

- pour les becs très sucrés, ne pas hésiter à augmenter la dose de sucre de 10 à 20g ou pourquoi pas napper le gâteau de sirop d'agave ou de miel