Ma cuisine delicate et saine

Ingrédients :

Pour 4-6 personnes :

Génoise :

3 œufs

20g de farine T80

60g de sucre de coco

50ml de bailey’s ou rhum

50ml d’eau

Crème pâtissière :

250ml de lait d’amande

250ml de lait de vache

50g de sucre de coco

30g de poudre imperial (ou maïzena + arôme vanille)

1 c à c d’agar agar

Caramel au beurre salé :

160g de sucre

80 à 100g de crème de soja (pour un caramel plus ou moins liquide)

20g de beurre salé

1 pincée de sel

compote :

500g de compote

2 c à c d’agar agar

Noisettes caramélisées :

Une poignée de noisettes, sucre

Préparation :

Noisettes caramélisées :

Placer les noisettes dans une poêle, chauffer, saupoudrer de sucre jusqu’à la caramélisation. Réserver.

Génoise :

Faire bouillir l’eau et le bailey’s ou le rhum. Réserver.

Préchauffer le four, 150°C chaleur tournante.

Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser sur une plaque et enfourner pour 15 minutes.

Crème pâtissière :

Faire chauffer le lait, l’agar agar et le sucre . laisser frémir 1 minute.  Délayer la poudre imperial ou maïzena avec le lait d’amande puis mélanger avec le lait chaud jusqu’à épaississement. Réserver.

Caramel au beurre salé :

Faire blondir le sucre puis ajouter la crème de soja et le beurre puis le sel. Attention aux éclaboussures. Réserver dans un pot (il y aura du rab).

Compote :

Faire bouillir pendant 1 minute la compote et l’agar agar sans cesser de remuer.

Montage :

Découper 2 cercles de la taille du moule à charlotte (diamètre 14cm). Les imbiber de bailey’s ou rhum à l’aide d’un pinceau.

Dans un moule à charlotte, tapisser de film étirable (le faire déborder), déposer un disque de pâte. Tapisser les bords du moule avec les chutes de pâtes trempées dans le bailey’s ou le rhum. En réserver pour terminer la charlotte.

Puis compote, caramel, crème pâtissière, génoise, compote, crème, caramel, chutes de génoise.

Rabattre le film étirable, placer un poids et mettre au frigo au moins 2 heures.

Démouler délicatement. Décorer de noisettes caramélisées entières ou concassées et de caramel.

astuce

-          version sans gluten : remplacer la farine par de la farine de riz complet ou de la maïzena.

-          version sans lait : remplacer le lait de vache par un lait végétal.

-          Pour une version plus rapide, remplacer la génoise par des boudoirs ou biscuits cuillers

-          Version sans alcool : remplacer l’alcool et l’eau par du jus d’orange ou autres jus de fruits

-          Le montage peut se faire dans un ordre différent.

Variante

-          framboises et fève tonka : remplacer la compote de pommes par une compotée de framboises parfumée à la fève tonka (en râper une dans les fruits).

-          Vanille/fraise

-          Pommes/spéculoos : remplacer la génoise par des spéculoos