Ma cuisine delicate et saine

A faire la veille ou 4h en avance

Pour 4-6 personnes

5 pommes ou 600g à 700g de compote

1 ou 2 c à s de marmelade de citron vert ou sirop d’agave (facultatif) + 1 c à s pour la finition

2 gouttes d’essence de bergamote (facultatif) et/ou le jus et le zeste d’1 citon

2 c à c d’agar agar

Une douzaine de biscuits à la cuillère ou  boudoirs ou génoise maison

5cl de rhum + 10cl de jus d’orange ou sirop de pêches (pour imbiber les biscuits)

Laver les pommes (les éplucher selon les goûts), les couper en morceaux et les placer dans une casserole avec le jus de citron et le zeste, le sucre et une ou 2 c à s d’eau. Laisser cuire à feu doux, couvert pendant une quinzaine de minutes. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l’agar agar préalablement délayé dans de l’eau et laisser frémir pendant 2 minutes.

         ou

Avec la compote, il suffit de la mettre dans une casserole avec la confiture et le sucre, l’agar agar. Porter à ébullition et maintenir pendant 2 minutes en remuant constamment.

Incorporer 2 gouttes d’essence de bergamote (attention pas plus !). Puis, si utilisation de pommes, mixer au blender ou directement dans la casserole avec un mixeur plongeant.

Dans un moule à cake, étaler une couche de biscuits imbibés (côté sucré contre le moule). Par-dessus et en alternance, mettre une autre couche de biscuits imbibés face sucrée sur le dessus.

Recouvrir de la compote chaude, tapoter le moule. Laisser refroidir et placer au frais pour plusieurs heures.

Servir nappé d’1 c à s de marmelade de citron vert diluée avec un peu d’eau..

Astuce :

Utiliser une compote toute prête (600g)

Remplacer le rhum par un jus de fruit

Mettre plus ou moins de boudoirs, tapisser les bords, utiliser d’autres biscuits (sablés bretons, petit beurre…)

Accompagner d’une crème anglaise parfumée de 2 c à s de fleur d’oranger ou d’une gelée de citron

Variante :

A utiliser avec d’autres fruits et d’autres parfums : pêche – framboises, abricots – fleur d’oranger…

Utiliser une autre forme de moule

Varier les alcools ou jus pour imbiber

Pour une version encore plus légère, ne mettre qu’une seule couche de biscuits voire pas du tout