Ma cuisine delicate et saine

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

crumble

100g de farine

50g de farine d’amarante

50g de flocons de châtaignes

80g de sucre

2 c à c rases de cannelle

½ c à c de cannelle en poudre

½ c à c de cardamome en poudre

100g de purée d’amande complète

2-3 c à d’eau

terrine

600 à 700g de compote de pommes

2 c à c d’agar agar (ou 4g)

1 c à s de grand marnier (facultatif)

1 c à s de confiture ou agave ou miel

Zeste d’1 orange

Préparation :

Préchauffer le four, 180°C chaleur tournante.

Mélanger les farines, les flocons, le sucre et les épices. Incorporer la purée d’amandes. Sabler entre vos doigts afin d’obtenir un mélange grumeleux. Rajouter un peu d’eau au besoin.

Etaler le mélange sur une plaque à pâtisserie et cuire 25 minutes.

Mélanger l’agar agar, la compote et la confiture dans une casserole. Porter à ébullition et maintenir à frémissements 2 minutes tout en mélangeant continuellement pour éviter les éclaboussures.

Ajouter le zeste d’orange et le grand marnier.

Etaler quelques cuillères de crumble dans un moule à cake (réserver le reste) et verser doucement la compote chaude dessus. Laisser tiédir et placer au frais au moins 2 heures.

Servir accompagné d’1 c à s de crumble restant.

Variante

-          Utiliser d’autres fruits pour la compote.

-          Remplacer le crumble par des boudoirs, petits-beurre ou « schpécouloos » (spéculoos)