Ma cuisine delicate et saine

Pour le dashi

Pour 4 personnes

1l d’eau

1 morceau de kombu carré de 7,5cm (en magasin bio)

10 g de flocons de bonite ou 1 cube de bouillon (poule, légumes, poisson…) ou 5 càc de fumet de poisson

1 c à s de saké (facultatif)

1 c à s de sauce soja

Verser l’eau dans une casserole. Placer le kombu dans l’eau et porter à ébullition. Retirer le kombu de l’eau.

Ajouter les flocons de bonite ou le bouillon ou le fumet dans la casserole et retirer immédiatement la casserole du feu. Filtrer le bouillon (inutile qi vous utilisez des cubes ou du fumet). Incorporer le saké et la sauce soja.

Pour la soupe miso aux poireaux

1 quantité de dashi

175g de tofu soyeux coupé en dé

4 champignons shitaké ou de Paris, émincés

4 c à s de pâte de miso blanche

2 oignons verts coupés en fines rondelles ou ciboulette ou 1 poireau finement émincé

2 c à c de graines de sésames grillées (quelques instants dans une poêle anti adhésive)

Verser le dashi dans une casserole, chauffer, ajouter le tofu et les champignons. Réduire le feu, cuire 3 minutes. Ajouter le miso et laisser mijoter à feu doux quelques minutes, jusqu’à la dissolution du miso. Retirer du feu, ajouter les oignons verts ou la ciboulette. Répartir dans 4 bols et parsemer de sésame.

Astuce : s’il vous reste de la soupe, faire cuire des nouilles japonaises ou des spaghettis dans le bouillon pour faire un bol de ramen

Variante : y ajouter tous les légumes que vous avez sous la main