Ma cuisine delicate et saine

sambhar à gauche, masala de champignons au milieu et thoren à la courge à droite

Pour 6 personnes

5 carottes coupées en rondelles

2 courgettes coupées en cubes

1 botte de navets nouveaux coupée en morceaux

2 oignons : 1 émincé et l’autre piqué de clous de girofle

5 c à s de noix de coco râpée

1 piment oiseau (facultatif)

½ c à s de matière grasse

1 c à c de pulpe de tamarin ou le jus de 1 citron vert (soit 4 à 5cl)

2 c à c de graines de coriandre ou 1 c à c de coriandre moulue

1 c à c de graines de moutarde

1 c à c de graines de fenugrec

1 c à c de curcuma

3 clous de girofle

1 feuille de laurier

Sel, poivre

Faire chauffer la matière grasse dans une cocotte. Ajouter les graines de moutarde, coriandre, fenugrec pendant 30s. Ajouter l’oignon émincé et faire suer 1 minute.

Ajouter l’oignon piqué, les carottes, les courgettes, les navets, la feuille de laurier, la noix de coco et le piment. Couvrir avec 1l d’eau. Saler, poivrer. Porter à frémissement. Cuire 20 minutes à couvert.

Ajouter le curcuma. Cuire encore 20 minutes à découvert.

Ajouter le jus de citron ou la pulpe de tamarin.

Ce plat du kerala se mange au petit-déjeuner avec une sorte de crêpe (dosa).

On pourra le servir avec un dhal et un riz pour une version végétarienne.

Astuce :

-          ne pas jeter les fanes de navets et s’en servir dans une soupe ou une purée.

-          Inutile de peler les légumes s’ils sont bio. C’est dans la peau que se trouve l’essentiel des vitamines et minéraux.

Variante :

-          Ajouter des pois chiches (150g sec à faire tremper et cuire avant de mettre dans la préparation en fin de cuisson)